La protéine est un nutriment essentiel présent dans les muscles, les os et d’autres tissus. Lorsque vous en mangez, votre système digestif le décompose en acides aminés individuels. Le temps de digestion des protéines est déterminé par le processus métabolique qui se produit dans le tractus gastro-intestinal de chaque individu, entre autres facteurs.
Pointe
Le métabolisme des protéines prend du temps en raison du processus de dégradation chimique qui est nécessaire dans l’estomac et l’intestin grêle. Selon le type de protéines consommées, votre corps peut digérer aussi peu que 3 g ou jusqu’à 10 g par heure.
Processus De Digestion Des Protéines
La digestion des protéines commence dans la bouche, où la mastication décompose les aliments en petits morceaux. De là, la nourriture pénètre dans l’estomac, où les sucs gastriques, contenant de l’acide chlorhydrique et de la pepsine, décomposent encore plus les protéines.
Les contractions de l’estomac transforment la protéine partiellement digérée en un mélange appelé chyme. La digestion des protéines prend plus de temps dans l’estomac, par rapport aux glucides, mais un temps plus court par rapport aux graisses.
Le chyme pénètre dans l’intestin grêle à partir de l’estomac, où se produit la majorité de la digestion des protéines. Les enzymes libérées par le pancréas, appelées chymotrypsine et trypsine, poursuivent le processus de digestion.
Des enzymes supplémentaires, provenant des cellules qui tapissent l’intestin grêle, décomposent les protéines en acides aminés individuels. Les muscles qui se contractent dans l’intestin grêle se mélangent et propulsent les protéines digérées vers les sites d’absorption. Très peu de protéines atteindront le gros intestin, tant que vous n’en consommez pas des quantités excessives.
Facteurs Qui Influent Sur Le Métabolisme Des Protéines
Bien que le processus de digestion des protéines se déroule de la même manière, plusieurs facteurs peuvent affecter le temps de digestion des protéines. L’un de ces facteurs est la composition de la protéine consommée.
Les formes les plus simples de protéines sont des chaînes d’acides aminés maintenues ensemble par des liaisons peptidiques. Les aliments que nous consommons contiennent des protéines dans leur forme la plus complexe, où les chaînes d’acides aminés au sein de la protéine sont enchevêtrées. Ils doivent être démêlés et brisés pour que les intestins absorbent les acides aminés individuels et les transfèrent dans la circulation sanguine.
Les acides contenus dans l’estomac aident à déplier toutes les chaînes d’acides aminés effilochées, permettant aux enzymes digestives produites par la paroi de l’estomac de rompre les liaisons peptidiques. Plus il est facile d’atteindre les acides aminés, plus la protéine peut être traitée rapidement.
Par conséquent, les protéines dont la composition est moins complexe ont des taux de digestion plus rapides. La protéine de lactosérum, présente dans le lait, est un exemple de protéine à digestion rapide. Son taux d’absorption a été estimé à environ 10 grammes par heure, par rapport à un œuf cuit qui a un taux d’absorption d’environ 3 grammes par heure, selon le Journal of the International Society of Sports Nutrition .
Manger Suffisamment De Protéines
Afin d’utiliser correctement les protéines, il est important de s’assurer que vous en consommez suffisamment par jour. L’apport nutritionnel recommandé est de 0,8 gramme de protéines de bonne qualité, par kilogramme de poids corporel, par jour. Une fourchette supérieure est définie pour ne pas consommer plus de 35 % de votre apport énergétique total en protéines. Cela devrait réduire le risque de maladies chroniques.
Dans une étude de juin 2014 publiée dans The Journal of Nutrition , les chercheurs ont découvert qu’une consommation de protéines répartie uniformément tout au long de la journée entraînait une augmentation d’environ 25 % de la synthèse des protéines musculaires sur 24 heures. La synthèse musculaire est essentielle pour que le corps développe, maintienne et répare ses groupes musculaires squelettiques. Cela montre que manger de grandes quantités de protéines en une seule séance n’est pas le moyen idéal d’obtenir la quantité quotidienne recommandée de protéines.
