Le jus de palourdes disponible dans les magasins est le liquide qui résulte de l’égouttage des palourdes. Il comprend généralement du sel ajouté. Des plats tels que la chaudrée de palourdes et les soupes de fruits de mer comprennent souvent du jus de palourdes. L’utilisation d’une alternative à faible teneur en sodium pour le jus de palourdes réduit le sodium dans la recette. Selon les ingrédients du plat et la raison de la substitution, vous avez la possibilité de remplacer le jus de palourdes.
Bouillon De Poisson Ou Lingots De Fruits De Mer
Substituer une quantité égale d’eau au jus de palourde fonctionne bien pour un plat à base de poisson ou de fruits de mer. Laisser mijoter le poisson ou les fruits de mer avec l’eau donnera un bouillon de poisson qui peut remplacer le jus de palourde. Pour une recette qui ne contient pas de poisson ou de fruits de mer, un cube de lingot de fruits de mer ajoute de la saveur pour remplacer le jus de palourde. Gardez le contenu liquide de la recette en équilibre en dissolvant le cube de lingot dans une partie du liquide de la recette – par exemple, chauffez 1 tasse de lait, d’eau ou de jus de tomate et mélangez le lingot dedans, en comptant cela comme 1 tasse de liquide de la recette .
Bouillon De Poulet
Pour les recettes qui ont besoin de plus de saveur, comme une sauce pour pâtes blanches, ou pour faire un plat pour quelqu’un qui a une allergie aux fruits de mer, des parties égales de bouillon de poulet et d’eau remplacent le jus de palourde. Un bouillon de poulet à faible teneur en sodium est une option saine pour réduire le sel dans le plat. Le jus de palourde contient 120 à 280 milligrammes de sodium par 1/4 tasse, selon Ellen Brown, auteur de » Low-Sodium Meals « . Brown suggère d’utiliser du bouillon de fruits de mer ou du bouillon de poulet pour un ragoût de poisson à faible teneur en sodium.
Bouillon De Légumes
Pour une version végétarienne d’une recette qui demande du jus de palourdes, le bouillon de légumes ajoutera du corps et de la saveur. Un bouillon à base de tomates avec du céleri donne une saveur sucrée et fonctionne bien dans un plat végétarien ou pour une soupe de poisson et de fruits de mer. Faire son propre bouillon de légumes permet de contrôler la saveur et les ingrédients. Par exemple, les champignons portobello donnent du corps et de la saveur à un bouillon de légumes rôtis composé de légumes du jardin, d’herbes, de tomates, d’huile d’olive et de vin blanc sec. Laisser mijoter les légumes rôtis pendant 45 minutes et utiliser un tamis pour filtrer le mélange pour faire le bouillon, selon Epicurious.
Substitution Au Jus De Palourde
En cas d’allergie aux fruits de mer, utilisez de l’eau, du bouillon de poulet ou du bouillon de légumes et omettez tous les ingrédients de fruits de mer, y compris les cubes de lingots de fruits de mer. Le bouillon de poulet à faible teneur en sodium offre une option si vous ou les membres de votre ménage souhaitez réduire le sodium dans votre alimentation. Le vin blanc sec ou le sherry sec fonctionnent bien dans le liquide d’une recette pour ajouter de la saveur et réduire le sodium. Le vin fonctionne bien pour pocher le poisson, faire des sauces pour pâtes et ajouter aux soupes ou aux ragoûts.
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