Les croupes d’agneau ne sont pas dures comme la plupart des autres viandes prélevées à l’arrière d’un animal, elles n’ont donc pas besoin d’être attendries ou cuites lentement et lentement. Les croupes d’agneau, la nomenclature britannique pour la viande entre le filet et la cuisse, correspondent aux surlonges sur le marché américain.
En tant que tel, cet agneau polyvalent coupé comme une croupe répond bien aux courtes rafales de chaleur et aux braisages longs. Que vous cuisiniez votre recette de steak d’agneau quelques minutes sur le gril ou quelques heures au four, vous obtenez à chaque fois la même tendreté.
Croupe D’agneau Poêlée Et Rôtie
Étape 1 : Amener à Température Ambiante
Sortez la croupe d’agneau environ 30 minutes avant de commencer la cuisson et laissez-la reposer à température ambiante. Séchez le croupion avec du papier absorbant et assaisonnez-le au goût avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu.
Étape 2 : Préchauffer Le Four Et La Cuisinière
Chauffer le four à 177°C. Faites chauffer quelques cuillères à soupe d’huile ou d’huile et de beurre sur la cuisinière dans une poêle allant au four. Utilisez une chaleur moyenne-élevée sur la cuisinière.
Si vous surveillez votre apport en graisses saturées, comme recommandé par la Mayo Clinic, évitez le beurre.
Étape 3 : Saisir Votre Agneau
Saisir la croupe d’agneau côté peau jusqu’à ce que la peau commence à s’enrouler sur les bords, environ 2 à 3 minutes. Retourner la croupe d’agneau et saisir encore 2 à 3 minutes.
Étape 4 : Cuire Et Reposer
Transférer le plat au four. Rôtir la croupe pendant 10 minutes pour une cuisson mi-saignante et 12 minutes pour une cuisson à point. Sortez la casserole du four et posez le croupion sur une assiette pour qu’il repose 5 ou 10 minutes.
Étape 5 : Égoutter Et Ajouter Les Aromates
Égouttez toute la graisse de la casserole sauf environ 1 cuillère à soupe et remettez-la sur la cuisinière si vous voulez faire une sauce rapide. Faites sauter les aromates hachés, comme les échalotes et l’ail, avec environ une cuillère à soupe de farine jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 6 : Faire Bouillir Du Bouillon
Déglacer la poêle avec un peu de vin sec et ajouter environ une tasse de bouillon. Porter le bouillon à ébullition et cuire jusqu’à épaississement, environ 5 minutes.
Étape 7 : Trancher Et Servir
Trancher le croupion d’agneau contre le grain en 1/4- à
Vérifiez la température interne de votre agneau avant de servir. Selon l’Académie de nutrition et de diététique, la température minimale pour une consommation sûre d’agneau est de 63 °C. L’agneau doit également se reposer pendant trois minutes avant de servir.
Verser la sauce pan sur les tranches d’agneau et servir.
Essayez Les Coupes D’agneau Mijotées
Étape 1 : Trancher Et Assaisonner
Coupez la croupe d’agneau en cubes de 3/4 à 3 cm et assaisonnez-les au goût avec du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu. Passer les cubes d’agneau dans la farine.
Étape 2 : Faire Dorer La Viande
Réglez le four à 450 F. Faites chauffer quelques cuillères à soupe d’huile dans un faitout sur la cuisinière à feu moyen. Saisir l’agneau par lots jusqu’à ce qu’il soit entièrement doré, environ 5 minutes par lot, puis le transférer dans une assiette.
Étape 3 : Cuisinez Vos Légumes
Faire sauter un mirepoix, ou des oignons hachés, des carottes et du céleri, avec un peu d’ail jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés, environ 5 minutes. Ajouter un peu plus d’huile si nécessaire.
Étape 4 : Ajoutez Du Liquide
Ajoutez 2 ou 3 cuillères à soupe de farine tout usage au mélange et faites cuire jusqu’à ce que vous sentiez un arôme de noisette. Ajouter 1 part de vin rouge sec et 2 parts de bouillon ou d’eau dans le faitout. Vous avez besoin d’environ 2 tasses de liquide au total pour chaque croupe d’agneau.
Étape 5 : Faites Mijoter Vos Aromates
Ajoutez des aromates, tels que des feuilles de laurier, des brins de thym et des grains de poivre noir, et remettez l’agneau dans le faitout. Couvrez le faitout avec le couvercle et portez-le à ébullition. Placez le four hollandais dans le four conventionnel.
Étape 6 : Ajoutez De L’amidon
Ajouter un féculent, comme des dés de panais ou de pommes de terre, au ragoût après 30 minutes au four, si désiré.
Étape 7 : Mijoter Et Servir
Faire mijoter la croupe d’agneau jusqu’à ce que les légumes féculents soient bien cuits. Servir immédiatement ou conserver jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.
Griller La Croupe D’agneau
Étape 1 : Faites Mariner Votre Viande
Faites mariner le croupion pendant quelques heures avant de le faire griller, si vous le souhaitez. Vous n’avez pas à vous soucier d’attendrir l’agneau, concentrez-vous simplement sur la saveur. Les marinades à base de yogourt fonctionnent bien avec les coupes d’agneau.
En plus de la saveur ajoutée, mariner la viande avant de la griller aide également à limiter la formation de cancérigènes potentiels pendant la cuisson, selon Harvard Health Publishing.
Étape 2 : Retirer Du Réfrigérateur
Sortez la croupe d’agneau environ 15 minutes avant d’installer le gril. Essuyez l’excédent de marinade.
Étape 3 : Faites Chauffer Le Gril
Configurez votre gril pour une chaleur directe modérément élevée. Si vous avez un gril à gaz, réglez les brûleurs à moyen-élevé. Si vous avez du charbon de bois, utilisez une couche uniforme de charbon de bois dans le bac à charbon.
Étape 4 : Assaisonner Et Enrober
Assaisonner la croupe d’agneau au goût et l’enduire d’huile. Déposer la croupe sur le gril.
Étape 5 : Griller Chaque Côté
Griller la croupe d’agneau de chaque côté selon le degré de cuisson désiré. Transférer l’agneau sur une planche à découper.
Étape 6 : Reposez, Tranchez Et Servez
Laisser reposer la croupe d’agneau environ 5 minutes avant de la trancher. Trancher le croupion d’agneau contre le grain en 1/4- à
