Comment Faire Du Café Glacé
Le thé glacé existe depuis aussi longtemps que le thé, mais le café froid est toujours aussi populaire. C’est aussi facile à faire à la maison. Vous n’êtes pas obligé d’aller dans un café chaque fois que vous voulez profiter d’une tasse de café rafraîchissante adaptée à l’été.
N’achetez pas les milkshakes au café enrobés de caramel au chocolat dans les magasins. Nous devons nous tourner vers l’Est pour trouver le meilleur café glacé à la maison. Une recette éprouvée rafraîchit les gens d’une culture fière et ancienne depuis des générations. Si vous préférez les concoctions américaines sucrées, alors je suis tout à fait pour eux. Mais ici, chez Roasty, nous devenons japonais.
C’est vrai.
Le Café Glacé Parfait
Profil De Torréfaction Et Origine
Les cafés japonais ont tendance à avoir des notes plus légères et plus fruitées. Nous vous recommandons de préparer des cafés torréfiés plus légers. Le Yirgacheffe, ainsi que la plupart des grains kenyans, sont d’excellents cafés africains. Le Yirgacheffe est un excellent choix pour le café glacé en raison de ses saveurs fruitées et chocolatées.
Les haricots latino-américains légèrement torréfiés comme le Honduras et le Guatemala peuvent également être essayés. Une torréfaction moyenne est meilleure pour ceux qui aiment les saveurs plus fortes et moins d’acidité.
Réglage De Mouture De Café Glacé
Différentes tailles fonctionnent mieux avec différentes méthodes de préparation, que vous prépariez du café froid ou chaud. Ce sont généralement les directives pour la taille de mouture selon la méthode.
- Verser sur : mouture moyenne
- Chemex : Broyage grossier moyen
- Aeropress – Fine Grind
- Presse française – Meulage grossier
- Infusion à froid : sourire grossier
Grains De Café
Les meilleurs grains de café pour faire du café glacé dépendent de la façon dont ils sont infusés. Nous avons choisi certaines de nos infusions préférées pour ce type de café glacé rafraîchissant.
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Volcanique Éthiopien Yirgacheffe
Nous avons d’abord un Yirgacheff éthiopien (de Volcanica), l’une des marques de café gourmet les plus renommées. Ce café de torréfaction moyenne est parfait pour le café glacé. La température plus fraîche aide à alléger le corps et la terre, permettant aux saveurs vineuses et fruitées de briller.
Vous pouvez profiter de cette intensité originale jusqu’au bout, même si elle est diluée avec de la glace.
Regardons de plus près cet expresso du Costa Rica de Caf Britt. Ces haricots à torréfaction moyenne proviennent de Tres Rios et ont l’étonnante saveur de prune qui fait la renommée de cette sous-région.
Ce café glacé brille par ses saveurs sous-jacentes. Du miel sucré, des noix et des agrumes sont tous possibles à savourer. Les personnes ayant l’estomac sensible adoreront la légère acidité.
Nous avons une dernière recommandation pour l’infusion froide, qui est la méthode la plus courante pour préparer du café glacé. Ce rôti moyen a des notes de noix de pécan et de chocolat doux-amer. Il contient également des arômes de miel sauvage.
Ce café est également certifié USDA biologique, équitable et casher.
Comment Faire Du Café Glacé En Grandes Quantités
Cette vidéo va vous montrer comment faire une seule tasse. Nous aimons l’OXO Cold Brew, mais vous pouvez également utiliser un simple Mr. Une excellente alternative est la machine à thé glacé au café. Voici comment cela fonctionne.
De Quoi As-tu Besoin
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- Une machine à thé glacé Mr. Coffee
- Filtres à café filtre
- Grains de café fraîchement torréfiés à votre goût
- Broyeur à bavures
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- Balance de cuisine
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- Glace
1. Recueillir L’eau
Le pichet doit être rempli d’eau jusqu’au niveau maximum indiqué. Si possible, utilisez de l’eau filtrée. Ensuite, remplissez le réservoir d’eau.
2. Ajoutez de la glace au filtre
Remplissez le pichet de glaçons jusqu’à ce qu’il atteigne le niveau indiqué. Placez le filtre à café dans la tasse et placez-le dessus.
3. Moudre Les Grains De Café
Pour 2 litres d’espresso glacé, ajoutez 210 g de grains entiers dans la cafetière. 14 cuillères à soupe de café moulu doivent être ajoutées à la cafetière avec filtre. Vous êtes en train de moudre les grains, n’est-ce pas ? ), utilisez une mouture moyennement grossière.
4. Configurer La Machine
Une fois que le pichet et le panier de trempage sont prêts, vous pouvez mettre le couvercle de trempage.
Pour permettre au café de s’écouler directement dans le pichet, assurez-vous que le levier de votre panier d’infusion est en position haute.
5. Préparez Et Servez
Allumez-le, branchez-le et regardez-le infuser. Après avoir préparé le café, la machine filtrera l’eau à travers la glace pour la refroidir rapidement.
Avant le nettoyage, laissez la machine refroidir !
Comment Servir Du Café Glacé
Vous pouvez utiliser la méthode de la machine à thé glacé en grande quantité pour fabriquer vos propres tasses, verres ou bocaux. Vous verserez du café chaud dans un récipient de service rempli de glace. Ce conteneur doit être capable de résister à des changements de température extrêmes. Les verres à pinte, les tasses en céramique et autres récipients moins solides sont plus susceptibles de casser et de renverser votre café durement gagné.
Les pots Mason fonctionnent mieux comme du verre. Le gobelet Yeti garde le café au frais jusqu’à 2 heures. Cela évitera une dilution excessive tout en préservant la saveur du café.
Comment Conserver Le Café Glacé
Premièrement, si vous conservez du café glacé, il est préférable de le conserver au réfrigérateur. Ce n’est pas le cas pour les infusions chaudes. Vous voulez garder votre café au chaud, car le réchauffage peut causer beaucoup de perte de saveur. C’est bien d’avoir du café glacé.
Peu importe la température que vous utilisez, un contenant hermétique est le meilleur moyen de le conserver. Cela gardera votre café frais plus longtemps. Après l’infusion, le café continuera à s’oxyder. Le café chaud peut se gâter dans les 30 minutes s’il n’est pas conservé dans un contenant hermétique.
Infusion Chaude : Stockage D’une Journée
Le café chaud peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant quelques heures. Même si vous avez le bon récipient, nous vous recommandons de ne pas conserver le café chaud plus d’une journée. Il perdra la plupart de sa saveur.
C’est la meilleure option si vous préférez avoir une grande quantité de café à déguster tout au long de la journée, plutôt que plusieurs petites quantités.
Stockage D’une Semaine : Cold Brew
L’infusion à froid est la meilleure option pour les grands buveurs de café qui n’ont pas beaucoup de temps. Le concentré d’infusion à froid peut être conservé au réfrigérateur non dilué jusqu’à une semaine. Parce qu’il est concentré, vous pouvez en utiliser moins. Un grand pot Mason de café peut durer une semaine, à condition qu’il soit dilué dans un rapport de 1:1.
Une infusion froide peut durer quelques jours même si vous décidez de la diluer. Si vous menez une vie bien remplie, vous pouvez simplement le verser sur de la glace et c’est parti. Si vous préparez du café glacé pour vos invités, une infusion froide sera le meilleur choix. Vous pouvez également préparer de grandes quantités la veille pour éviter le stress.
Conseils Supplémentaires
Cubes De Café
Le café glacé peut être préparé avec de la glace et y être ajouté. Est-ce que ça pourrait être du café ? Nous ne savons pas. Plongeons-nous.
Ceux-ci peuvent être réalisés de différentes manières. Vous pouvez faire du café ordinaire en faisant simplement bouillir de l’eau, puis en la versant dans un bac à glaçons. Congeler pendant 5 heures, puis transférer le café dans un sac ziplock. Le sac empêche les cubes d’absorber les saveurs étranges du congélateur. Si votre plateau est assez grand, vous pouvez l’entourer d’un sac d’un gallon.
Vous pouvez également faire vos propres glaçons si vous préparez un moka glacé ou un macchiato glacé au caramel. La recette originale est disponible ici.
Préparez un moka en ajoutant des quantités égales de café et de lait au mélange avec du lait au chocolat. Envie d’un macchiato au caramel sucré ? Vous pouvez remplacer le mélange de chocolat par du caramel. Pour le café glacé vietnamien, vous devez utiliser un rapport de 3 : 1 entre le café et le lait concentré.
Les cubes de café peuvent également être utilisés pour stocker les restes de café.
Floraison chaude
Avouons-le. De nombreux buveurs de café n’aiment pas l’infusion froide. Mais ne vous inquiétez pas ! Mais ne vous inquiétez pas !
L’infusion froide a un goût différent de l’infusion chaude car elle est infusée à froid. Cela peut sembler évident, mais il existe des moyens de tromper l’infusion froide. Vous pouvez faire bouillir votre infusion froide à chaud.
Il vous suffit de faire bouillir de l’eau, puis de la laisser refroidir un moment, puis de l’utiliser pour mouiller votre jardin. Laissez-les bouillonner ou fleurir pendant environ 30 secondes. Ensuite, ajoutez le reste d’eau froide dans la casserole et laissez infuser pendant quelques heures.
Cela vous donne la possibilité de profiter des saveurs plus riches des infusions chaudes tout en maintenant la stabilité et la douceur des infusions froides. Je vous en prie!
Autres Méthodes De Brassage
Café Glacé De La Presse Française
Une presse française fait le meilleur café glacé. Soyez prêt à commencer votre soirée avant de vouloir réellement boire votre infusion. Ce guide vous expliquera comment utiliser cette méthode. Nous aborderons également les bases.
Vous allez d’abord mesurer et moudre les grains. Ensuite, ajoutez les haricots et l’eau à votre presse française. Vous avez deux options : vous pouvez laisser le couvercle ou utiliser le piston pour pousser le tout dans votre réfrigérateur.
Laissez l’infusion infuser entre 14 et 24 heures. Ensuite, poussez le piston vers le bas pour filtrer le marc de l’infusion. Après avoir filtré votre infusion, vous pouvez la verser dans un récipient dans lequel vous avez l’intention de la stocker.
Une fois que vous avez votre concentré, vous pouvez simplement en verser sur un peu de glace et le diluer avec de l’eau.
Café Chaud Café Glacé
Bien que la méthode que nous avons décrite ci-dessus utilise la machine à thé glacé Mr. Coffees, elle utilise techniquement du café chaud. Il existe de nombreuses autres méthodes pour faire du café glacé avec du café chaud sans le kit spécial.
Vous pouvez faire un lot plus fort en utilisant votre méthode d’infusion à chaud (n’importe quoi, d’un Aeropress à un goutte-à-goutte automatique). Pour refroidir l’infusion, ajoutez un peu d’eau glacée pour la diluer. Cela peut atteindre un rapport de 1:1. Cela devrait amener l’infusion à température ambiante. Vous pouvez ensuite le verser sur de la glace et boire.
Alternativement, vous pouvez faire une bière de force régulière et la laisser refroidir à température ambiante avant d’ajouter de la glace. Ce n’est pas le meilleur choix si vous êtes pressé.
Café Glacé Japonais
Le café glacé est une spécialité japonaise. Il est apprécié au Japon depuis l’époque Taish.
Vous n’aurez qu’à ajuster les ratios pour le café fait maison. Verser sur du café nécessite 30 grammes de grains et 500 ml (g) d’eau pour faire une tasse. Le café glacé ne nécessite que 335 ml (g) et 165 ml d’eau chaude. Cette vidéo est de Counter Culture et explique le processus.
Peter Giuliano a également une vidéo dans laquelle il discute scientifiquement des avantages de la méthode japonaise. Pete dit que l’interaction du café et de l’eau chaude et froide favorise les processus chimiques.
La science nous dit que pour extraire toute la saveur, vous devez faire bouillir l’eau. Pour préserver la saveur et éviter les mauvais goûts, infusez à chaud. Laisser refroidir immédiatement.
Infusion Froide
Le café infusé à froid est préparé avec de l’eau froide ou à température ambiante pendant 12 à 24 heures. Cela produit un excellent café glacé avec une faible acidité.
La méthode japonaise est meilleure pour l’infusion instantanée, mais l’infusion à froid est idéale si vous avez le temps et/ou le désir de préparer de grandes quantités.
La cafetière OXO Cold Brew produit suffisamment de café pour préparer environ 10 567 g de verres en quelques jours seulement.
Vous pouvez également préparer une infusion froide sans dépenser beaucoup d’argent en utilisant un récipient Mason et une étamine. Cet article vous donnera tous les détails sur la préparation de l’infusion froide parfaite.
Les Crèmes Et édulcorants Parfaits
Divulgation complète: j’ai utilisé du café glacé Dunkin Donuts. J’en buvais beaucoup. Je ne suis pas fier de mon passé, mais douze heures d’humidité estivale ont fait du DD une perspective plus attrayante qu’elle ne l’est en réalité. Même ainsi, j’ai remarqué que DD avait beaucoup de sucre qui ne se dissolvait pas et flottait au fond de ma tasse comme de la vase sucrée. La dernière gorgée de la tasse était si douce que j’ai oublié le fond recouvert de crystal meth.
Aujourd’hui, le sirop simple et le sirop d’érable sont mes choix préférés.
Pour la crème, je n’utilise que moitié-moitié nourris à l’herbe. Il est le plus nutritif et a la meilleure saveur et consistance. Je n’ai jamais compris le concept de moitié-moitié. Si vous ne voulez pas trop de crème, utilisez-en moins.
- Comment brasser
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