Le steak est une excellente source de protéines et les steaks fins sont parfaits pour contrôler les portions. Le défi de griller des steaks minces est d’obtenir une bonne saisie à l’extérieur sans obtenir un intérieur trop cuit et d’apparence grise.
Pointe
Les directives diététiques 2015-2020 recommandent de manger environ 737 grammes de viande, de volaille et d’œufs par semaine pour répondre à vos besoins en protéines. Le steak est une bonne source de protéines et convient à la plupart des régimes alimentaires tant qu’il est bien cuit.
Temps De Cuisson Des Steaks
Certaines personnes préfèrent leur viande bien cuite, tandis que d’autres l’aiment mi-saignant. Bien que manger du steak saignant soit plus sûr que de consommer du poulet non cuit, ce n’est pas toujours sûr à 100 %. Selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), la viande peut contenir des bactéries ou des parasites, qui peuvent provoquer une intoxication alimentaire.
Pour prévenir les maladies d’origine alimentaire, il est important de connaître les températures minimales auxquelles vous devez cuire vos viandes. La Cleveland Clinic offre quelques conseils utiles à cet égard :
- Le boeuf haché doit être chauffé à une température de 71 °C. Notez qu’il ne faut jamais servir des viandes hachées saignantes car les bactéries peuvent y pénétrer lors du broyage.
- Les steaks, les rôtis et le porc doivent être cuits jusqu’à ce qu’ils atteignent une température interne minimale de 145 F. Ceci est considéré comme « moyen ».
- La volaille doit être chauffée jusqu’à ce que sa température interne atteigne 165 F. Si elle n’est pas assez cuite, elle peut entraîner une intoxication alimentaire.
- Lorsque vous servez de l’agneau, du veau, du bœuf ou du porc, laissez reposer la viande quelques minutes avant de servir. Cela permettra à la température d’augmenter légèrement, tuant tous les germes ou bactéries restants.
Griller Des Biftecks Minces
Tout le monde aime ses steaks préparés différemment, qu’ils soient mi-saignants, bien cuits, fumés ou d’une autre manière.
Choses dont vous aurez besoin
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Serviettes en papier
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sel
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Poivre
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Assaisonnement pour bifteck
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Huile
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Brosse à gril
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Pince à gril
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Feuille d’aluminium
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Thermomètre à viande
Retirez les steaks de leur emballage et séchez-les avec du papier absorbant. Badigeonnez les steaks d’huile et frottez l’extérieur du steak avec du sel, du poivre ou votre assaisonnement préféré. Ensuite, préchauffez votre gril : chauffez-le à feu vif pendant environ 15 minutes et huilez légèrement les grilles. Passez à placer le steak assaisonné sur le gril.
Le Culinary Institute of America suggère que vous placiez d’abord le côté présentation du steak sur les grilles, car ils laisseront des marques carbonisées sur la surface. Cuire une minute et 30 secondes. Si vous voulez que votre steak ait une marque de croix, tournez-le d’un quart et laissez-le continuer à cuire sur le premier côté pendant encore une à deux minutes avant de le retourner.
Une fois le steak doré d’un côté, retournez-le de l’autre côté. Si vous faites griller un steak mince, il ne faudra pas longtemps pour être prêt une fois qu’il est retourné. Laissez dorer encore un peu pendant une minute et demie.
Malheureusement, vous ne pouvez pas dire si la viande est cuite en toute sécurité simplement en la regardant. Selon l’USDA, il y a une différence entre votre viande « en cours de cuisson » et « en sécurité ». La seule façon de vous assurer que votre steak est cuit à la bonne température est d’utiliser un thermomètre à viande.
Une fois cuite à au moins 145 F pour des raisons de sécurité, retirez la viande du gril et mettez-la sur une assiette. Couvrir et laisser reposer cinq minutes, puis servir.
