Le rôti de croupe de bœuf est également appelé coupe en diamant, rôti Manhattan, rôti rond et rôti rond inférieur. Bien qu’il ne soit pas aussi tendre que certaines coupes de bœuf, il a suffisamment de persillage pour rôtir ou braiser. La cuisson du rôti de croupe dans un four hollandais aide à conserver la saveur et l’humidité. Faire dorer le rôti de croupe dans le four hollandais avant de le rôtir ou de le braiser aide à développer la saveur en caramélisant la surface de la viande. Il scelle également la surface de la viande en resserrant les protéines et en poussant l’humidité de la viande vers le centre. Braiser le rôti dans un faitout avec un couvercle hermétique vous permet d’utiliser moins de liquide, de sorte que la viande ne devienne pas grise et filandreuse car elle bout dans le liquide de cuisson.
Braiser
Étape 1
Sortez le rôti du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante. Préchauffer le four à 163°C.
Étape 3
Faites chauffer l’huile dans votre cocotte à feu moyen-vif. Lorsque l’huile est chaude, dorer le rôti de croupe sur toutes ses faces en le retournant fréquemment avec des pinces.
Étape 4
Placer l’oignon et l’ail autour du rôti. Ajouter la feuille de laurier et les feuilles de thym. Verser le bouillon de bœuf et la bière sur le rôti de croupe.
Étape 5
Mettez le couvercle sur le faitout et mettez le rôti dans votre four. Cuire au four pendant deux à trois heures jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Grillage
Étape 1
Préchauffer le four à 121°C. Sortez le rôti du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante. Assaisonnez le rôti de tous les côtés avec du sel et du poivre.
Étape 2
Chauffer le four hollandais à feu moyen-vif. Ajouter 2 cuillères à soupe. d’huile. Saisir le rôti de tous les côtés, ce qui prend environ six minutes. Tournez-le fréquemment avec des pinces.
Étape 3
Retirer le faitout du feu. Retournez le côté gras du rôti vers le haut.
Étape 4
Cuire le rôti au four, à découvert, jusqu’à ce que la température interne soit de 60 °C, mesurée avec un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du rôti. Vérifier la température après une heure de torréfaction. La durée de cuisson du rôti dépend de sa forme et de sa taille, ainsi que de la température du four.
Étape 5
Retirer le rôti de croupe de la poêle et laisser reposer 15 minutes, recouvert de papier d’aluminium. Couper de fines tranches dans le sens du grain de la viande.
-
Serviettes en papier
-
sel
-
Poivre
-
Four néerlandais
-
2 cuillères à soupe. huile
-
Pinces
-
2 gousses d’ail, hachées
-
1 oignon, tranché
-
1 feuille de laurier
-
1 c. feuilles de thym
-
1 tasse de bouillon de boeuf
-
2 tasses de bière légère
-
Rôti de croupe au four
-
4 livres rôti de croupe
-
Four néerlandais
-
2 cuillères à soupe. huile
-
sel
-
Poivre
-
Thermomètre à lecture instantanée
-
Assiette de service ou planche à découper
-
Feuille d’aluminium
Pointe
Assaisonnez le rôti de croupe avec des herbes fraîches, telles que du persil, du romarin, des feuilles de thym ou du laurier frais.
Remplacez la bière par du vin rouge dans le bœuf braisé.
Remplacez les tomates en conserve et leur jus par de la bière.
Dans la dernière heure de cuisson, ajoutez des légumes tels que des carottes, des champignons, des cubes de pommes de terre, des courgettes ou d’autres courges d’été.
