Les percolateurs sur cuisinière étaient autrefois un incontournable de la fabrication de café à domicile, mais ils sont maintenant une gêne courante chez les buveurs de café, en raison de leur réputation de fabriquer des grains amers et surextraits. Cet appareil rétro a ses fans, et pour cause. C’est un moyen rapide et facile de préparer une délicieuse bière.
Continuez à lire pour apprendre à utiliser le percolateur pour bannir l’amertume et profiter d’une tasse de café riche et délicieuse.
De Quoi As-tu Besoin
- grains de café entiers
- Moulin à café
- Utiliser de l’eau froide
- Une balance à café (ou cuillère doseuse).
- Percolateur de cuisinière*
* Une cafetière pour cuisinière est simplement une bouilloire qui tire de l’eau chaude du bas vers le haut. Cela permet à l’eau de s’écouler à travers le marc de café. Il s’agit généralement d’un pot avec un petit réservoir au fond et un tube central allant vers le haut. Le panier-filtre à café moulu est situé en haut. Vous pouvez trouver le lien.
Quelle Est La Différence Entre Un Pot Moka Et Un Percolateur ?
Bien qu’il soit courant de croire que les pots Moka et les percolateurs sont la même chose, il existe de nombreuses différences clés qui peuvent conduire à des résultats très différents. Les deux ont plus en commun les uns que les autres avec d’autres méthodes de préparation du café.
Le percolateur est l’une des plus anciennes machines à café. Il a été inventé par Hanson Goodrich, un fermier de l’Illinois en 1889. Le percolateur était une amélioration significative par rapport à la pratique traditionnelle consistant à faire bouillir du marc de café dans de l’eau. C’était ce qu’on appelait la décoction. Cependant, la demande de brevet de Goodrich était à la fois intrigante et ambitieuse. Il a déclaré que le café percolé pourrait l’être.
Un liquide () qui est exempt de toutes les impuretés et sols donc il n’a pas besoin d’être nettoyé.
Luigi de Ponti en Italie a inventé le pot Moka en 1933. Mais c’est Alfonso Bialetti en Italie, un machiniste en aluminium qui en a fait un article ménager. Cela a non seulement ouvert une nouvelle ère dans la fabrication de l’aluminium, mais a également conduit à la démocratisation de l’espresso, qui a été mis à la disposition de tous les ménages. Quelle est la différence?
Le percolateur à café est une cafetière à gravité. C’est similaire à une cafetière filtre, tandis que le pot Moka est basé sur la pression.
L’eau bouillonne du réservoir à travers le bac central, puis retombe sur le sol grossier . Vous pouvez contrôler la force du café infusé en éteignant le feu.
Le pot Moka, une machine à café à pression, est à l’opposé. Après le chauffage, la pression de la vapeur pousse l’eau à travers les grains d’ espresso fins vers la chambre supérieure où elle s’accumule. Ce système est auto-limitant. Le café est infusé lorsque l’eau de la chambre inférieure s’est évaporée. Regardez la vidéo ci-dessous pour apprendre à utiliser un pot Moka pour préparer du café.
Le résultat est que vous obtiendrez un café très différent avec les deux systèmes. Le café percolateur a un goût similaire au café filtre. Il est également similaire au café de presse français, alors voici une comparaison des deux. Le pot Moka produit un café concentré qui ressemble plus à un Aeropress ou à un espresso.
Comment Faire Du Café Dans Un Percolateur
Passons maintenant en revue les étapes de préparation du café avec un percolateur Stovetop.
1. Mesurez Votre Café Après L’avoir Préparé
Pour la meilleure saveur, broyez vos grains près du temps d’infusion. Nous vous recommandons d’utiliser un broyeur à meules. Vous n’obtiendrez pas autant de saveur si vous broyez les grains trop grossièrement.
Un percolateur n’a pas de filtre donc une mouture grossière, comme une presse française, est nécessaire.
Vous devrez décider du nombre de tasses que vous souhaitez préparer. Ensuite, pesez 15 g pour chaque 250 ml d’eau. C’est un bon point de départ. Vous pouvez expérimenter le processus de percolation et l’ajuster au fur et à mesure, mais c’est un bon début. Vous pouvez utiliser environ une cuillère à soupe de café moulu dans une tasse si vous n’avez pas de balance à café ou si vous n’avez pas les moyens de vous en offrir une. Une bonne balance est la meilleure façon de mesurer le café.
2. Préparez Le Percolateur
Ajouter de l’eau froide dans le réservoir du percolateur. De l’eau filtrée peut être utilisée ici, mais ce n’est pas nécessaire pour le café au percolateur en raison des saveurs plus fortes de cette méthode.
Le filtre en entonnoir doit être placé sur le dessus. Ensuite, ajoutez le café moulu et le panier dans le panier. Enfin, appuyez doucement.
3. Chauffer Le Percolateur
Pour faire du café sur une cuisinière à percolateur, le plus important est de chauffer l’eau lentement pour éviter le goût amer ou brûlé. Placez-le sur feu moyen et surveillez-le. De nombreux percolateurs sont livrés avec un globe ou un dessus en verre pour la surveillance.
Si vous remarquez que des bulles commencent à se former, ajustez votre source de chaleur pour maintenir la température.
Vous ne devriez voir qu’une seule bulle ou avantage pour une infusion parfaite.
S’il y a un flux constant de bulles dans l’eau, c’est qu’elle est bouillante et trop chaude. Si vous ne voyez pas de bulles, c’est que l’eau est trop froide.
Astuce : choisissez un percolateur avec un globe en verre à son sommet. Des températures élevées peuvent donner un goût amer à votre café si vous utilisez des globes en plastique.
4. Que La Percolation Commence
Certains percolateurs sont commercialisés comme une option « réglez-le et oubliez-le ». Cependant, nous vous recommandons de garder les yeux sur le café pendant la percolation pour maintenir la bonne température de l’eau. L’une des plus grandes erreurs dans la préparation du café est de se laisser distraire. Cela peut conduire à un café au goût amer et brûlé.
Pour assurer la cohérence, cependant, il vaut la peine de régler une minuterie. La force du café infusé dépend du temps qu’il met à percoler. Vous devez viser une période d’infusion de 5 à 10 minutes en fonction de la force de votre café. Éteignez le feu lorsque la minuterie est écoulée.
Le café percolateur est réputé pour sa chaleur exceptionnelle. C’est pourquoi tant de gens aiment cette cafetière.
Astuce : les percolateurs ! Lorsque vous retirez la cuisinière du four, assurez-vous d’avoir un gant de cuisine et/ou un torchon.
5. Vous Pouvez Jeter Les Motifs
Il est tentant de simplement verser le café dans votre tasse d’attente, mais il est important de disposer du marc avant de le faire. Ils peuvent se retrouver dans votre café et ruiner le travail acharné de Hanson Goodrich.
6. Savourez votre café dans votre tasse préférée.
Voici la partie amusante. Ajoutez le café dans une tasse.
Les percolateurs sont bien connus pour leur capacité à produire un goût riche, profond et robuste. Ils ont également la capacité de conférer un arôme riche lors de la préparation du café.
Vous avez maintenant préparé la parfaite tasse de café au percolateur. Profitez de votre riche breuvage !
Dernières Pensées
Bien que le café Percolator ait une mauvaise réputation, il n’est pas aussi mauvais que les autres méthodes de préparation. Vous pouvez préparer un délicieux café avec juste un peu de pratique et ce guide. Le percolateur pourrait être votre nouvelle machine à café préférée si vous aimez une tasse de café chaud et fort.
FAQ
Quel Est Le Meilleur Café à Utiliser Pour Un Percolateur ?
Une torréfaction moyenne en grains est le meilleur type de café pour un percolateur. Le café prémoulu est presque toujours meilleur que les grains entiers, à la fois en termes d’optimisation de la saveur et de la taille de la mouture. Bien que vous puissiez expérimenter avec vos haricots préférés, il est préférable de vous en tenir aux rôtis foncés. Ils sont plus susceptibles que les rôtis légers d’avoir un goût amer ou une saveur de brûlé. Les torréfactions légères, en revanche, auront tendance à ne pas perdre leurs subtilités et peuvent finir par avoir un goût fade.
Utilisez-vous un filtre et un percolateur ensemble ?
Vous n’avez pas besoin d’utiliser de filtres en papier lorsque vous utilisez un percolateur. Le marc de café est stocké dans un panier en métal qui a des trous au fond. C’est pourquoi vous devez moudre grossièrement votre café. Cela permet d’ajouter plus d’huiles de café à votre tasse finale, tout comme lorsque vous préparez du café à la française.
Le Café Percolé Est-il Plus Riche En Caféine ?
Ça peut. Un avantage (ha !) Le café percolateur a l’avantage supplémentaire de vous permettre d’ajuster sa force et sa teneur en caféine en modifiant la durée pendant laquelle vous le laissez infuser. Le type et le niveau de torréfaction, ainsi que la quantité de marc de café utilisée, joueront tous un rôle important dans la richesse en caféine de votre infusion finale.
