Faire du rôti d’hier soir les restes du déjeuner et du dîner d’aujourd’hui permet non seulement de gagner du temps, mais également d’éliminer le gaspillage. Cela dit, savoir attendrir un rôti dur déjà cuit demande de la patience et un savoir-faire fou en cuisine.
Pointe
Une bonne base liquide est le meilleur point de départ pour fixer un rôti desséché.
Attendrir Un Rôti Cuit
Il existe plusieurs façons d’attendrir un rôti dur déjà cuit. Claudia Sidoti, chef de cuisine et responsable du développement des recettes chez HelloFresh, explique que la meilleure façon d’attendrir la viande est de la faire cuire à nouveau. Elle recommande également de s’en tenir à un liquide comme moitié vin et moitié bouillon au lieu d’une sauce car la sauce est plus susceptible de brûler. Cela peut également être utile lorsqu’il est nécessaire d’humidifier un jambon sec.
Le chef Michael Ollier, chef principal de la marque Certified Angus Beef, explique que si vous avez un rôti dur ou sec, vous pouvez faire certaines choses pour sauver votre repas. « Si c’est un rôti que vous faisiez rôtir au four comme un rôti de côtes, un rôti de contre-filet, un rôti de filet ou un rôti de haut de surlonge, coupez-le aussi finement que possible contre le grain », dit-il. Ensuite, faites mijoter doucement la viande tranchée dans une poêle avec du bouillon de bœuf pendant 20 à 30 minutes et vous pourrez la déguster en sandwich.
Un mandrin ou un rôti rond, comme notre rôti de mijoteuse sain, qui est cuit dans un liquide, peut être dur s’il ne cuit pas assez longtemps. Ces coupes se décomposent avec de longs temps de cuisson à basse température.
Dans ce cas, Ollier recommande de couper le rôti en petits cubes et de cuire les cubes dans un bouillon dans un faitout avec le couvercle fermé à 135 °C jusqu’à ce qu’il se déchiquette facilement. Le résultat ressemblera plus à un ragoût ou à du bœuf râpé qu’à un rôti à trancher.
Réparer Un Rôti Séché
Quand il s’agit de restes savoureux, manger de la viande séchée n’est pas un favori des fans. La bonne nouvelle? En quelques étapes supplémentaires, vous pouvez prendre un rôti sec d’un jour et le rendre à nouveau moelleux et juteux.
L’un des moyens les plus simples, dit Sidoti, est d’utiliser une mijoteuse ou une casserole avec un couvercle.
- Placer la viande dans la mijoteuse ou la marmite.
- Ajoutez 2 à 3 tasses de liquide (votre choix) avec suffisamment pour couvrir environ la moitié mais pas complètement. Assurez-vous de choisir un liquide qui aide à faire ressortir les saveurs de tous les assaisonnements que vous avez déjà utilisés. Par exemple, un bouillon de bœuf et du vin rouge plutôt qu’une sauce. Parfois, la sauce contient de la farine ou de la fécule de maïs et celles-ci peuvent brûler avec une longue cuisson lente.
- Laisser mijoter la viande jusqu’à ce que vous testiez sa tendreté avec une fourchette. Prévoyez six à huit heures dans une mijoteuse ou deux heures dans un four à 350 F.
- Ne laissez pas le liquide bouillir. Ajouter plus de liquide si nécessaire.
Réchauffage Et Sécurité Alimentaire
Lorsque vous recuisez du porc insuffisamment cuit ou toute autre viande, il est essentiel que vous connaissiez les températures de cuisson internes sûres avant de manger la viande. L’Académie de nutrition et de diététique affirme que les steaks, les rôtis et les côtelettes doivent atteindre une température interne de 145 F et laisser reposer pendant au moins trois minutes avant de les découper ou de les consommer.
Pour tester la cuisson et la sécurité, le service de sécurité et d’inspection des aliments de l’USDA recommande d’insérer un cadran ou un thermomètre à viande numérique dans la partie la plus épaisse de l’aliment, en s’assurant qu’il ne touche pas les os, la graisse ou les cartilages.
Si vous mangez de la viande qui n’a pas atteint une température interne de 145 F, vous risquez de contracter une maladie d’origine alimentaire. Selon la clinique Mayo, le plus souvent, l’intoxication alimentaire est bénigne, mais il y a des moments où les symptômes nécessitent une attention médicale immédiate.
Certains des symptômes les plus graves à connaître comprennent des épisodes fréquents de vomissements, une diarrhée aqueuse ou sanglante pendant plus de trois jours, des douleurs ou des crampes abdominales et de la fièvre. Si ces symptômes sont présents, appelez votre médecin.
