Le saumurage d’un poulet confère à la viande une saveur riche et salée qui aide également à la garder humide et tendre tout au long du processus de cuisson, quelle que soit votre méthode de cuisson préférée. Vous pouvez saumurer un poulet entier ou simplement des morceaux de poulet – la méthode est la même. Couvrez complètement le poulet, rincez la viande et laissez-la reposer avant de la cuire, pour égaliser la saveur salée. Pour une saumure plus rapide, utilisez une concentration plus élevée de sel dans votre saumure.
Rapport De Sel
Le rapport sel/eau que vous utilisez pour saumurer votre poulet détermine combien de temps vous devez laisser le poulet dans le mélange de saumure. Un mélange à 10% de sel est le plus courant pour saumurer rapidement un poulet. Par exemple, un ratio de 5 % correspond à 2 cuillères à soupe de sel pour 567 grammes d’eau. Un ratio de 10% double simplement le sel à 4 cuillères à soupe sans modifier la quantité d’eau.
Préparation De La Saumure
Mélanger le sel et l’eau avec des herbes et des citrons ou des limes au goût dans une grande casserole. Remuez le mélange à feu moyen. Transférer le mélange au réfrigérateur ou au congélateur et laisser refroidir. Alternativement, le chef Michael Ruhlman recommande de réduire de moitié le mélange d’eau dans la casserole et d’ajouter la moitié restante sous forme d’eau froide ou de glace afin que vous n’ayez pas à refroidir le mélange de saumure avant de l’utiliser.
Temps
Laisser le poulet reposer dans une saumure à 5% pendant trois à quatre heures. Si vous utilisez un mélange à 10 % de sel, le poulet doit reposer dans la saumure pendant deux à trois heures dans un récipient hermétique ou un sac en plastique hermétiquement fermé. Après le temps de repos imparti, retirez le poulet et rincez-le à l’eau froide pour éliminer l’excès de sel. Laissez le poulet reposer pendant une heure supplémentaire dans un sac ou un récipient en plastique propre afin que le sel puisse pénétrer la peau et donner du goût à la viande.
Type De Sel
Pour le saumurage rapide du poulet, le gros sel casher est la meilleure option car il donne le plus de saveur sans rendre le poulet trop salé. Évitez le sel iodé et le sel de mer pour une saumure rapide – le mélange deviendra trop salé si vous utilisez du sel iodé, et le sel de mer prendra beaucoup plus de temps pour donner la bonne saveur.
