Étant donné que le lin est très riche en acides gras oméga-3, il est reconnu comme bénéfique pour abaisser le taux de cholestérol LDL, peut renforcer l’immunité et, en tant que complément alimentaire, peut réduire la peau sèche et les poussées d’eczéma. La plupart des huiles saines, y compris les huiles grasses essentielles présentes dans le lin, ont une courte durée de conservation. Quand le lin se gâte, on l’appelle « rance ». Le lin rance n’est pas appétissant et vous devriez facilement savoir quand il rancit, mais quelques indicateurs peuvent vous aider à déterminer si le lin a dépassé le point d’être comestible.
Étape 1
Faites attention à la « date de péremption » souvent indiquée sur le contenant de lin. Le lin entier dure jusqu’à sept ans, le lin moulu dure jusqu’à deux ans et l’huile de lin dure environ un mois.
Étape 2
Sentez le lin. Il doit avoir une légère odeur. Si le lin sent le poisson ou a une odeur autrement forte, il est rance.
Étape 3
Goûtez une petite quantité de lin. Il doit avoir un léger goût de noisette. Si le lin a un goût amer, acide ou désagréable, il est rance.
Pointe
Achetez des graines de lin entières et non fendues. La division expose la partie interne de la graine à la lumière et à la chaleur, ce qui diminue les nutriments contenus dans la graine.
Achetez de l’huile de lin uniquement dans des récipients noirs.
Conservez le lin au réfrigérateur dans un contenant scellé et hermétique.
Achetez de petites quantités d’huile de lin; la plupart de l’huile se détériore dans les six semaines après avoir été pressée.
