Le poulet – la viande blanche omniprésente – est délicieux, nutritif et facile à préparer. Cependant, bien qu’il puisse exister une multitude de façons de cuisiner un poulet, de nombreuses recettes demandent simplement de cuire ou de faire bouillir l’oiseau. Les deux méthodes produisent une viande tendre et humide avec une légère variation de saveur et de composition nutritionnelle.
Les Techniques Savoureuses
La cuisson et l’ébullition produisent une viande tendre sans graisse ajoutée. Les deux méthodes prennent à peu près le même temps et fonctionnent pour presque toutes les parties du poulet. Le poulet cuit au four adhère mieux à l’os et peut être mangé avec les doigts tandis que le poulet bouilli tombe facilement de l’os et fonctionne bien haché ou râpé et mélangé avec d’autres ingrédients. Le poulet cuit au four avec la peau est légèrement plus calorique – environ 220 pour un quart de cuisse/pilon – que le poulet bouilli, qui contient environ 190 calories pour le même morceau ; une partie de la graisse se met à bouillir et dans l’eau. Le poulet cuit au four produit une viande plus sèche mais la saveur est plus robuste que le poulet bouilli. Le poulet bouilli contient moins de phosphore et d’autres minéraux, mais presque la même teneur en protéines que la viande cuite.
Cuire L’oiseau
Cuire le poulet à 177 °C dans un four préchauffé. Faites cuire la volaille dans une poêle peu profonde couverte pour éviter que la peau ne brunisse ou faites-la cuire à découvert pour obtenir une croûte dorée et croustillante. Si vous enlevez la peau avant la cuisson, la viande peut devenir légèrement dure car la chaleur sèche déshydrate la couche externe de la viande. Cependant, cuisiner avec la peau puis l’enlever avant de manger peut réduire la quantité globale de matières grasses et de calories tout en préservant la majeure partie de la saveur.
Cuire un poulet entier pendant environ 30 minutes par livre. Les poitrines désossées ne prennent qu’environ 30 minutes à cuire et la volaille avec os – comme les poitrines, les cuisses ou les cuisses avec os – prend environ 30 à 40 minutes.
Braconnage De La Volaille
Faire bouillir du poulet à haute température peut rendre la viande dure. Cependant, pocher le poulet – le faire mijoter dans de l’eau à basse température pendant une période plus longue – infuse la viande d’humidité et la rend tendre et succulente tout en réduisant la teneur en graisse. La graisse cuit la viande et reste dans le bouillon, ce qui donne une viande moins calorique que la cuisson avec la peau. Faire bouillir un oiseau entier à feu moyen pendant environ une heure; les petits morceaux prennent moins de temps.
Rencontrez La Viande
Bien que presque interchangeables dans de nombreuses recettes, le poulet cuit au four et bouilli peut être consommé seul ou râpé ou haché et mélangé avec d’autres ingrédients. Le poulet cuit plus sec peut être servi seul ou ajouté à des recettes telles que des pizzas et des salades à base de laitue. Parce qu’il est plus fragile, le poulet bouilli convient bien aux soupes, comme la soupe au poulet et aux nouilles, ou aux plats nécessitant du poulet humide et effiloché, comme les enchiladas au poulet ou les sandwichs à la salade de poulet.
