Guide Du Café Guatémaltèque : Tout Ce Que Vous Devez Savoir
Le café guatémaltèque est un favori de nombreux amateurs de café. Bien qu’il ne soit plus le plus grand producteur de café au monde, ils produisent toujours des grains d’excellente qualité.
Vous pouvez trouver des cafés exceptionnels dans les zones de culture uniques du Guatemala. Jetons un coup d’œil aux raisons pour lesquelles le café guatémaltèque est si spécial et mérite votre temps.
Jetons un coup d’œil à la façon dont le café est cultivé, transformé et torréfié. Nous visiterons également les différentes régions pour voir ce qui les rend uniques. Enfin, nous discuterons de l’histoire de la culture du café au Guatemala.
Commençons par verser une nouvelle tasse de café.
Faits rapides
- Superficie totale de la culture du café : 270 000 hectares
- Altitude – Une large plage de 1 600 à 16 121,9 m selon la région
- Température La température idéale pour se situe entre 60 et 90 F. Cependant, elle peut varier considérablement d’une région à l’autre.
- Sol : Principalement volcanique avec du calcaire et de l’argile dans certaines régions.
- Cultivar : Arabica (Typica, Catuai, Caturra, Bourbon)
- Traitement : Traitement humide et séchage au soleil dans les régions plus ensoleillées.
- Notes de dégustation : Niveaux d’acidité variables, corsé, chocolaté et notes sucrées ou de noisette
Qu’est-ce Qui Rend Le Café Guatémaltèque Spécial ?
Le Guatemala, un petit pays, compte de nombreuses zones distinctes en termes de sol et de conditions météorologiques.
Il a beaucoup de sol fertile et riche, qui est naturellement fertilisé avec des cendres volcaniques à proximité. Cependant, d’autres régions ont des sols argileux avec du calcaire.
Certaines régions reçoivent beaucoup de pluie tandis que d’autres en reçoivent très peu. Certaines zones sont plus élevées que d’autres. Cela permet de créer des saveurs très distinctives des différentes régions.
Le café guatémaltèque est connu pour sa variété et sa complexité. Ils sont connus pour leur café de haute qualité.
Conditions De Croissance
Le Guatemala compte de nombreuses régions de culture, chacune avec son propre climat et son propre sol. Bien qu’elles puissent sembler similaires, chaque région a ses propres caractéristiques uniques qui permettent une grande variété de combinaisons de saveurs.
Plus de 300 microclimats sont à l’œuvre dans les différentes régions et 14 écorégions. La majorité des exploitations de café sont de petite à moyenne taille, avec seulement quelques pour cent de plus. Le café cultivé à l’ombre du Guatemala représentait un pourcentage élevé au milieu des années 90.
Région du café d’Antigua
C’est le type de café guatémaltèque le plus connu et le plus apprécié. Le sol est volcanique et l’humidité est faible. Il y a aussi 3 volcans dans les environs. Les cendres de l’un de ces volcans peuvent occasionnellement libérer des cendres. Cette cendre est riche en nutriments qui aident à garder la région fertile.
En raison du prix plus élevé et de l’opportunité d’Antigua, il y a eu quelques différends dans le passé.
Les producteurs de café d’Antigua ont formé une association en 2000 pour suivre et certifier les cafés, afin d’empêcher toute importation frauduleuse.
La région d’Acatenango
Ce profil de grain de café est unique en raison de l’altitude (6 152,4 m). Cette zone regorge de forêts épaisses, de températures plus fraîches et de la brise océanique.
Il est situé à l’ouest à proximité des volcans et bénéficie de la manière dont ils enrichissent et nourrissent les sols. La région dispose d’une association de producteurs qui représente les intérêts des agriculteurs qui possèdent plus de 9 500 hectares.
La région d’Atitlan
Cette région abrite le lac du même nom.
Même pendant les mois les plus secs, il y a encore assez de pluie pour le rendre humide. Ils utilisent l’eau du lac Atitlan pour transformer les haricots cultivés sur des plantes naturellement fertilisées.
Le grand sol est créé par la présence de volcans dans les zones voisines. Vous obtenez des saveurs uniques lorsque vous combinez un excellent sol avec des tonnes d’engrais naturels et une variété de climats.
La majorité de ces fermes sont de petite taille et le travail est fait à la main. Il en résulte une tasse de café riche et corsée avec une acidité notable.
La région du volcan San Marcos
Cette région reçoit le plus de précipitations, avec près de 508 cm par an et environ 75 % d’humidité.
Le café cultivé dans un sol volcanique a une saveur distinctive qui vaut la peine d’être essayée, si vous pouvez la trouver.
Ceci est un autre exemple du grand contraste entre les similitudes ainsi que les différences que vous rencontrerez dans différentes régions du Guatemala. C’est quelque chose que vous devez expérimenter.
La région du plateau de Fraijanes
Cette zone est située dans les montagnes près de Guatemala City.
Il est riche en potassium et en sol volcanique, caractéristique de nombreuses régions du pays. À environ 4 152,4 mètres, l’altitude est plus élevée que dans d’autres régions, mais ce n’est pas la plus élevée du Guatemala.
Ces grains de café ont une saveur et un goût riches comparables aux grains d’Antigua.
La région Oriente
Ces grains de café ont une saveur forte, une acidité élevée et un corps équilibré. Les haricots couramment cultivés comprennent le pache, le catuai et le bourbon.
Si vous pouvez vous procurer des haricots auprès de sources fiables qui retracent l’origine, il est très intéressant de goûter les mêmes variétés de haricots cultivées dans différentes régions du Guatemala.
La région de la forêt tropicale de Cobn
La région reçoit une quantité de pluie assez uniforme tout au long de l’année, mais elle est beaucoup plus nuageuse et moins ensoleillée.
Le sol étant argilo-calcaire, le taux d’humidité est élevé. C’est une longue distance des régions volcaniques ensoleillées. Il en résulte un haricot mi-corsé avec moins d’acidité et des saveurs plus vives. Il existe cinq types de haricots qui peuvent être cultivés dans cette région : le caturra et le pache.
La région des hauts plateaux de Huehuetenango
Voici la 8e région que nous visiterons aujourd’hui. Cette région, limitrophe du Mexique, produit des fèves de grande qualité aux saveurs distinctes.
Il a un climat humide, avec une plage d’humidité de 70 à 80% et reçoit environ 178 cm de précipitations chaque année.
Ici, ils cultivent du caturra et du catuai ainsi que des haricots bourbon. Ils ont des propriétés vinicoles en raison de leur climat subtropical.
Notes De Saveur
Il y a tellement de saveurs différentes, et chaque région a ses propres caractéristiques uniques. Il est préférable de tous les goûter, mais il n’est pas possible de le faire pour tous les cafés. Voici certaines choses auxquelles vous pouvez vous attendre.
- Cacao aigre-doux
- Saveur lactée sucrée, presque chocolatée
Le Café Au Guatemala : Une Brève Histoire
Bien que nous ne puissions probablement pas couvrir tous les événements qui ont façonné l’industrie du café du Guatemala pendant des centaines d’années, voici quelques événements notables qui ont contribué à définir cette région.
Milieu Des Années 1700
Les missionnaires des jésuites ont apporté des caféiers au Guatemala à des fins ornementales et non pour faire pousser leurs grains.
Milieu Des Années 1800
La teinture à l’indigo et la cochenille, qui sont produites naturellement, étaient les principales industries du Guatemala.
La région a été grandement affectée par l’invention des colorants synthétiques. Ils ont dû s’adapter et se sont tournés vers les cultures de rente au lieu des caféiers d’ornement.
L’industrie du café du Guatemala était en plein essor au tournant de ce siècle. Plus de 90 % des exportations du Guatemala étaient du café.
Entre 1873 et 1885, le président Justo Rufino Barrios a mis en œuvre des politiques qui ont pris des terres à l’Église et aboli la propriété communale.
Années 40
La guerre peut causer des dommages importants aux exportations, c’est pourquoi des politiques favorisant les entreprises sont mises en œuvre, ce qui complique la tâche des petits agriculteurs qui ont construit l’économie guatémaltèque une graine à la fois.
Jacobo Arbenz, un président populiste, est élu. Il vise à renverser bon nombre des politiques qui ont rendu les choses difficiles dans le passé. Cependant, il est violemment renversé et la guerre civile s’ensuit. C’est une guerre longue et dévastatrice.
EqualExchange rapporte que le coup d’État organisé par la CIA a renversé le gouvernement Arbenz en 1954. La réforme agraire a été annulée, les syndicats et les organisations populaires ont été dissous et des milliers de personnes ont été tuées, y compris des membres de coopératives et des organisateurs.
Les accords de paix mettent fin à la guerre. Bon nombre des problèmes qui ont conduit à la guerre civile sont toujours d’actualité aujourd’hui.
Années 90
Les prix du café sont tombés à un niveau non soutenable dans les 229 cm.
Les petits agriculteurs peuvent avoir beaucoup de mal à survivre lorsque les prix tombent en dessous du coût de production. La production dépend fortement des travailleurs saisonniers, qui sont souvent incapables de subvenir aux besoins de leur famille dans les meilleurs moments. Avec des prix plus bas et des exploitations à perte, il y a moins d’argent pour tout le monde.
Le pays a été dévasté par la rouille du caféier, qui a décimé jusqu’à 90 % des plants (l’estimation basse est à 70 %). C’était dévastateur quand vous êtes déjà perdu ou très proche de lui.
Le Guatemala est un pays doté d’une résilience remarquable qui a surmonté de nombreux défis.
Ils se consacrent à la production de café de haute qualité pour le marché mondial. Cependant, ils doivent également lutter contre les défis actuels comme la rouille du café et les obstacles historiques tels que la propriété du travail et la propriété foncière.
Dernières Pensées
Le Guatemala a de nombreuses similitudes avec d’autres pays producteurs de café à proximité, mais aussi des caractéristiques uniques qui le distinguent. Le café pousse bien dans les sols volcaniques, tandis que les altitudes plus élevées apportent des avantages supplémentaires.
Vous pouvez essayer quelque chose de nouveau en recherchant des grains de café torréfiés guatémaltèques la prochaine fois que vous irez faire du shopping.
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