Quel édulcorant hypocalorique vous convient le mieux : érythritol ou stévia ? Les deux sont considérés comme sûrs pour une utilisation dans les aliments, donc dans la plupart des cas, ils sont interchangeables. Cependant, la façon dont vous convertissez les recettes, en particulier pour la cuisson, diffère entre les deux.
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L’érythritol et les formes raffinées de stévia sont généralement reconnus comme sûrs par la FDA ; pour la plupart des gens, l’un ou l’autre des édulcorants alternatifs convient parfaitement. Cependant, des effets indésirables ont été signalés suite à une utilisation excessive de l’un ou l’autre des édulcorants. En fin de compte, des deux, la plupart des gens sont plus susceptibles d’utiliser la stévia – simple parce qu’elle est plus facilement disponible pour une utilisation à petite échelle.
Quel Est Le Substitut De Sucre Le Plus Sûr ?
Plusieurs formes raffinées de stévia, généralement vendues sous des noms de marque tels que Pure Via, Truvia et autres, sont généralement reconnues comme sûres par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis – mais la stévia à feuilles entières et les extraits de stévia bruts ne le sont pas. Les formes raffinées peuvent être vendues comme édulcorants non nutritifs, mais les versions non approuvées doivent être vendues comme compléments alimentaires.
L’érythritol est également généralement reconnu comme sûr (parfois abrégé en GRAS) par la FDA. Cela signifie que les aliments contenant de l’érythritol ou de la stévia raffinée sont exemptés des exigences habituelles de la FDA en matière d’additifs alimentaires.
Les aliments contenant des produits GRAS ne nécessitent pas d’étiquettes d’avertissement, mais vous trouverez toujours les édulcorants répertoriés dans les ingrédients. Gardez un œil sur les noms de produits de marque, tels que Truvia, qui pourraient apparaître dans la liste des ingrédients. Certains fabricants de produits alimentaires éclaboussent également les noms des édulcorants ou des commentaires indiquant que les aliments sont faibles en sucre ou en calories sur le devant de l’étiquette pour attirer votre attention.
Pour la plupart des gens, ces deux produits GRAS sont sans danger – bien que vous puissiez ressentir des symptômes si vous les consommez en excès ou si vous y êtes sensible ou allergique.
Et si vous êtes diabétique ? La clinique Mayo note que certains édulcorants à zéro ou à faible teneur en calories peuvent encore affecter votre glycémie. Par exemple, les alcools de sucre tels que l’érythritol sont des glucides, ils peuvent donc affecter votre glycémie, mais pas autant que les autres sucres. En fin de compte, la Mayo Clinic recommande de parler à votre médecin avant de commencer à utiliser des substituts de sucre.
Qu’en Est-il De La Perte De Poids ?
Quel édulcorant est le meilleur pour perdre du poids? La stévia raffinée est considérée comme un édulcorant non nutritif. Pour le dire autrement, il n’a pratiquement pas de calories.
Cela peut être utile pour tous ceux qui limitent leur apport calorique comme moyen de perdre du poids. Mais comme l’explique la clinique Mayo, il n’y a aucune preuve scientifique concluante que la stévia offre un avantage en matière de perte de poids par rapport à d’autres édulcorants non nutritifs. Ils avertissent également que pour certaines personnes, les extraits de stévia hautement raffinés peuvent provoquer de légers effets secondaires, notamment des nausées et une sensation de satiété.
L’érythritol est à peu près dans le même bateau : le Conseil international de l’information sur l’alimentation le décrit comme un édulcorant sans calories, ce qui peut être utile à ceux qui limitent leur apport calorique pour perdre du poids. Mais il est également noté que l’érythritol n’est que 60 à 80% aussi sucré que le sucre, et une consommation excessive peut provoquer des troubles gastro-intestinaux et affecter l’absorption du fructose.
Conclusion : bien que la stévia et l’érythritol puissent être utiles pour perdre du poids car ils sucrent les aliments sans augmenter votre apport calorique, ils ne sont pas non plus une solution miracle pour perdre du poids. Pour y parvenir, vous devrez établir un déficit calorique, ce qui signifie brûler plus de calories que vous n’en absorbez.
Une façon saine d’y parvenir consiste à combiner une augmentation de l’activité physique avec une restriction calorique appropriée. Le National Weight Control Registry a suivi plus de 10 000 personnes et a constaté que pour la grande majorité des personnes qui perdent du poids sans le reprendre, cette combinaison de choix fonctionne.
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Quel type de déficit calorique devriez-vous viser ? L’Institut national du cœur, des poumons et du sang recommande de viser 1 à 1 kg de perte de poids par semaine, ce qui équivaut à un déficit de 500 à 1 000 calories par jour.
Tableau De Conversion Des édulcorants
Vous n’utiliserez généralement pas d’alcools de sucre tels que l’érythritol dans la cuisine ou la pâtisserie à la maison; le plus souvent, vous les trouverez dans les aliments et les boissons préparés. Et, comme le note PennState Extension, les conversions sucre-sucre-alcool et sucre-stévia peuvent varier, en fonction de ce à quoi vous avez affaire.
La stévia est beaucoup plus sucrée que le sucre, vous n’utiliserez donc jamais une conversion 1 pour 1 – et juste pour rendre les choses un peu plus confuses, trop de stévia peut créer un arrière-goût amer. Il est donc préférable de l’utiliser judicieusement.
L’extension de l’Université du Nebraska-Lincoln fournit l’un des tableaux de conversion de la stévia les plus complets. Pour chaque 2 cuillères à café de sucre, ils recommandent d’utiliser 1/2 cuillère à café de mélange de stévia à la cuillère, environ 1/4 cuillère à café de stévia liquide clair ou 1/16 cuillère à café de poudre de stévia pure.
Comme autre point de référence, 1 tasse de sucre équivaut à environ 12 cuillères à café de mélange de stévia à la cuillère, 2 1/2 cuillères à café de stévia liquide clair ou 1 1/2 cuillères à café de poudre de stévia pure.
Ils notent également que lors de la cuisson avec de la stévia, quelques astuces peuvent vous aider à obtenir de meilleurs résultats. Ceux-ci inclus:
- Biscuits : Des biscuits croustillants de style sablé donnent de meilleurs résultats. Envisagez d’ajouter de la citrouille en conserve, du beurre d’arachide ou de la farine d’avoine crue pour créer des biscuits plus moelleux.
- Gâteaux : Séparez les œufs et fouettez les blancs d’œufs en pics très fermes. Cela aidera à augmenter le volume du gâteau.
- Pains : pensez à ajouter plus de temps pour lever et à augmenter la quantité de levure chimique et de bicarbonate de soude.
L’extension du Nebraska offre plus de conseils, notant que la stévia fonctionne souvent mieux dans les recettes de fruits et de produits laitiers et que vous devriez être préparé à une pratique d’essais et d’erreurs lorsque vous substituez la stévia dans une recette à la place du sucre. C’est parce que la stévia n’ajoute pas de texture, ne caramélise pas, n’alimente pas la levure ou n’attendrit pas la pâte – tout ce que fait le sucre.
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Si vous voyez un « mélange de cuisson à la stévia », il contient un mélange de stévia et de sucre pour équilibrer les calories réduites par rapport aux performances de cuisson habituelles que vous obtenez du sucre.
Voici une autre utilisation potentielle de la stévia : comme l’explique le service de vulgarisation de l’Oregon State University (OSU), la stévia est thermostable et peut être utilisée en toute sécurité pour la mise en conserve. Cependant, vous obtiendrez probablement une texture, une saveur et une couleur différentes de celles que vous obtiendriez en utilisant du sirop de sucre et d’autres édulcorants.
Donc, si vous prévoyez des opérations de mise en conserve de stévia à grande échelle, faites d’abord un lot de test. Une autre solution potentielle d’OSU Extension Service : essayez des recettes de mise en conserve sans sucre – par exemple, essayez de mettre des fruits en conserve dans leurs jus de fruits naturels. Sucrez ensuite le produit final lorsque vous le sortez du pot pour le manger.
