L’acide citrique et le vinaigre se chevauchent beaucoup en ce qui concerne leur polyvalence – les deux sont couramment utilisés comme arômes alimentaires et agents de nettoyage. Ils sont également tous deux fabriqués à l’aide d’un processus de fermentation. Mais ce sont des composés différents et il ne faut pas les confondre.
Pointe
Le vinaigre est en fait composé d’acide acétique, à ne pas confondre avec l’acide citrique.
Voici ce que vous devez savoir sur l’acide citrique et le vinaigre, en ce qui concerne leurs similitudes et leurs différences.
Comment Est Fabriqué Le Vinaigre ?
Vous avez probablement vu de nombreux types de vinaigre sur le marché – vinaigre blanc, vinaigre balsamique, vinaigre de riz, vinaigre de vin, etc. Ce que ces liquides piquants et acides ont en commun, c’est qu’ils sont tous fabriqués à partir de glucides fermentés.
L’Institut du vinaigre explique que les vinaigres peuvent être fabriqués à partir de tout ce qui contient du sucre ou de l’amidon. La levure et les bactéries appelées acetobacter servent de micro-organismes qui convertissent ces glucides. Premièrement, la levure transforme les sucres en alcool ; puis l’acétobactérie transforme l’alcool en acide acétique.
Il est important de distinguer que, bien que le vinaigre contienne de l’acide acétique, qui donne au vinaigre sa saveur distinctive, l’acide acétique et le vinaigre ne sont pas la même chose. Le National Capital Poison Control répertorie différents types de vinaigre comme ayant différentes quantités d’acide acétique. Le vinaigre blanc, par exemple, contient environ 4 à 7 % d’acide acétique. Ses autres composants sont l’eau, les acides aminés, les sels minéraux et les acides organiques non volatils.
Compte tenu des similitudes entre l’acide citrique et le vinaigre, l’American Chemistry Council explique que l’acide citrique est un composé naturellement présent dans les fruits et légumes, le plus souvent dans les citrons et les limes. Cependant, l’acide citrique peut être fabriqué, et il est fabriqué d’une manière similaire au vinaigre : en utilisant un micro-organisme, le champignon Aspergillus niger (moisissure noire), dans ce cas pour fermenter les sucres.
Acide Citrique Contre. Acide Acétique
Bien que l’acide citrique et le vinaigre soient des produits différents, ils sont utilisés de la même manière. Alors, y a-t-il un meilleur choix lorsque vous comparez l’acide citrique à l’acide acétique ?
La Harvard TH Chan School of Public Health cite les façons dont le vinaigre est utilisé depuis des milliers d’années comme médicament, conservateur et arôme alimentaire. Certaines cultures anciennes l’utilisaient comme aide digestive ou pour nettoyer les plaies ou soigner la toux.
Malheureusement, il n’y a aucune preuve scientifique pour soutenir ces utilisations médicinales. Le Centre antipoison de la capitale nationale insiste spécifiquement sur le fait que le vinaigre n’inhibe pas la croissance des bactéries qui causent des infections de plaies; Cependant, la clinique Mayo encourage l’utilisation d’un mélange de vinaigre blanc et d’alcool à friction pour empêcher la croissance de champignons et de bactéries pouvant causer l’oreille du nageur.
Le vinaigre peut également être utilisé pour le nettoyage. La Harvard TH Chan School of Public Health déclare que le vinaigre avec 5% d’acide acétique est assez puissant pour combattre quelques agents pathogènes domestiques, mais vous ne devriez pas compter sur lui pour vous débarrasser des plus forts, comme la salmonelle.
Cependant, c’est une bonne option non toxique et écologique pour se débarrasser des dépôts minéraux et des résidus de savon autour de votre douche. Assurez-vous simplement de ne pas le mélanger avec de l’eau de Javel, car cela entraînerait une réaction chimique nocive.
En ce qui concerne l’acide citrique, l’American Chemistry Council déclare qu’il peut être utilisé pour tuer les bactéries nocives et les infections de la peau. Vous pouvez également utiliser de l’acide citrique pour le nettoyage ; il est particulièrement bon pour éliminer l’accumulation d’eau dure sur la vaisselle ainsi que pour éliminer les taches de café et de thé. L’Université d’État du Nouveau-Mexique note que l’acide citrique et l’acide acétique remplissent les mêmes fonctions que les agents de nettoyage.
L’acide citrique et le vinaigre sont des arômes et des conservateurs alimentaires fiables. Le vinaigre est utilisé pour faire des cornichons et d’autres aliments fermentés, tandis que l’acide citrique peut prévenir des choses comme le botulisme dans les aliments en conserve et le brunissement des fruits et légumes. L’acide citrique peut servir d’agent émulsifiant et d’arôme aigre dans les aliments transformés et emballés, et le vinaigre fait une excellente marinade ou vinaigrette lorsqu’il est mélangé avec de l’huile.
Gardez une bouteille de vinaigre autour de votre cuisine ou dans votre garde-manger, et vous en trouverez forcément une utilisation.
