Vous pouvez vous sentir dépassé par la taille de votre mouture si vous commencez tout juste à préparer du café. Quel type de mouture est le meilleur pour le café pressé français, l’espresso et le café infusé à froid ? Il est tentant d’acheter des grains pré-moulus plutôt que d’apprendre à moudre vos propres grains. C’est une bonne idée!
Vous n’aurez pas besoin d’utiliser des grains de café moins frais, mais ne vous découragez pas. Ce tableau vous donnera toutes les informations dont vous avez besoin pour être un grinder professionnel. Nous avons toutes les informations dont vous avez besoin pour savoir comment moudre le café à la maison. Consultez notre foire aux questions pour vous aider à trouver la bonne mouture pour votre méthode de brassage préférée.
Les Grains De Café Peuvent être Préparés à La Maison.
La fraîcheur est la clé d’un bon goût de café. Vous voulez que vos grains aient le meilleur goût, peu importe leur torréfaction ou leur provenance. Cela signifie qu’ils doivent avoir été fraîchement torréfiés et moulus.
Les grains de café perdent leur saveur au contact de l’oxygène. Le café fraîchement torréfié conserve sa saveur jusqu’à deux semaines. Cependant, le café fraîchement moulu perd sa saveur après seulement 15 minutes. Même si vous avez récemment torréfié des grains de café gourmet, vous ne devez pas les moudre trop tôt pour obtenir des tasses de café fades et sans intérêt. Pour obtenir la meilleure saveur, broyez vos grains juste avant de les préparer.
Une deuxième raison de moudre vos grains de café à la maison sont les différentes cafetières qui nécessitent différentes tailles de mouture. Nous entrerons dans les détails plus tard. Cependant, certaines méthodes d’infusion peuvent nécessiter des moutures spécifiques qui sont plus difficiles à trouver dans le café local ou non disponibles dans votre variété de grains de café préférée. Vous pouvez ajuster la taille de vos grains en fonction de n’importe quelle méthode de brassage, y compris la presse française ou l’espresso.
Avantages
- Bien meilleure saveur
- Votre équipement de café doit pouvoir s’adapter à la taille de votre mouture
- Essayez différentes tailles de mouture
Les inconvénients
7 Types De Grains De Café
Il existe sept tailles principales de moulins à café . Continuez à lire pour en savoir plus sur eux, leur apparence et les types de brasseurs qui leur conviennent le mieux.
Nous avons pris des photos rapprochées des sept tailles de grains de café pour vous donner une idée de leur texture. Nous avons ajouté un quartier américain à l’échelle. Il a un diamètre de 2 cm et une largeur de 0,069 pouces.
1. Broyage Extra-grossier
Les grains extra grossiers peuvent être légèrement broyés en utilisant le réglage le plus élevé d’un broyeur à meules. Ces grains ont une texture rugueuse et conservent leur forme originale.
Cette mouture est idéale pour le café infusé à froid ou de style cowboy (café qui a été bouilli dans une casserole avec du sol).
2. Broyage Grossier
Les haricots grossiers sont similaires au sel de mer ou au casher et ont de gros morceaux.
C’est la meilleure mouture pour le café de la presse française, les tasses à café et les percolateurs.
3. Broyage Moyen-grossier
Les grains moyennement grossiers se situent entre les niveaux de mouture moyen et grossier. Ils ont une texture semblable au sable rugueux.
Cette mouture est mieux utilisée dans les brasseurs spécialisés tels que le Caf Solo et le Chemex.
4. Broyage Moyen
Les haricots prébroyés sont le plus souvent de taille moyenne à moulus. Cela leur donne une texture similaire au sable.
Cette mouture fonctionne bien dans les cafetières à siphon et les machines à café filtre. Si vous le laissez infuser plus de trois minutes, il fonctionnera dans un AeroPress.
5. Broyage Moyen-fin
Les grains mi-fins ont une texture légèrement plus lisse que le sable.
Cette mouture est idéale pour les verseurs coniques, les infuseurs sous vide et AeroPress qui prennent deux à trois minutes pour infuser.
6. Mouture Fine
Les haricots finement moulus sont presque comme de la poudre. Cette mouture peut également être trouvée dans des sacs prémoulus et est souvent appelée mouture d’espresso.
Ceci est essentiel pour les machines à expresso. Cette mouture peut également être utilisée dans AeroPress pour une infusion rapide d’une à deux minutes.
7. Mouture Extra-fine
La taille de broyage extra-fine donne au produit une texture similaire à celle de la farine ou de la poudre.
Le café turc est fabriqué principalement à partir de mouture extra-fine.
Quelle Est La Meilleure Taille De Mouture Pour Chaque Méthode De Brassage Et Méthode De Brassage ?
Cette image peut être utilisée tant qu’elle est liée à CoffeeAffection.com
Lorsque vous décidez de la taille de votre mouture, une bonne règle est de moudre les grains plus grossièrement. Cela donnera à l’eau une saveur plus lente. Considérez comment fonctionne votre méthode de brassage préférée. Vous voulez que l’eau passe rapidement à travers le sol pour avoir de la saveur. Vous aurez besoin d’un sol plus large pour donner de la saveur lentement si l’eau reste plus longtemps dans le sol.
- Les méthodes de brassage à la presse française et à froid nécessitent que de l’eau repose avec les grains pendant au moins 30 minutes. C’est pourquoi vous avez besoin de grains grossièrement moulus afin d’éviter une surextraction.
- Vous trouverez des brasseurs intermédiaires tels que des vers-overs ou des pots d’égouttement. Ceux-ci permettent à l’eau de s’asseoir avec le sol pendant quelques secondes et nécessitent une mouture moyennement fine à moyennement fine.
- Les pots à moka et les machines à expresso poussent l’eau très rapidement et nécessitent donc un sol très fin.
Quelle Est L’importance De La Taille De La Mouture?
La taille de la mouture peut avoir un impact sur le goût et la texture de votre café. Cela peut faire la différence entre un café savoureux et délicieux et un café fade, insipide ou trop texturé.
Texture
Vous avez probablement bu une tasse amère et rassis de café de presse français. Un broyage trop fin peut faire passer le sol à travers les perforations d’un filtre métallique comme une presse française, un percolateur ou une machine à expresso et donner une tasse infusée salée, trouble et trop texturée .
Les filtres en tissu et en papier sont tissés plus étroitement, vous n’aurez donc aucune mouture, même si votre mouture est très fine. Cependant, vous remarquerez peut-être que la préparation de votre café prend plus de temps.
Saveur
Bien extraire les haricots vous donnera la meilleure saveur. L’extraction est le processus par lequel l’eau traverse le marc de café pour en capter les saveurs distinctives et la caféine . Évitez la sur-extraction ou la sous-extraction lors de la préparation du café. Au lieu de cela, visez à rester au milieu d’une bonne extraction.
Qu’est-ce Que La Sous-extraction ?
Lorsque l’eau ne capte pas suffisamment la saveur du marc de café, on parle de sous-extraction. Vous pouvez l’obtenir en utilisant la mauvaise température ou le mauvais filtre, mais un marc de café trop grossier provoquera cela.
Le café sous-extrait a un goût fade et est acide, légèrement acide ou salé.
Qu’est-ce Que La Surextraction ?
La surextraction se produit lorsque l’eau prend trop de saveur pendant qu’elle traverse vos grains de café. Cela est généralement causé par des grains de café trop finement moulus.
Le café trop extrait est amer et fort. Il manque de saveurs complexes .
Différents Types De Broyeurs
Un bon broyeur est essentiel pour obtenir une mouture de taille parfaite. Il existe deux principaux types de moulins à café : la lame et la meule. Pour couper les grains de café, les moulins à lames utilisent des lames métalliques pour tourner dans un mouvement semblable à celui d’une hélice. Vous pouvez ajuster la taille de mouture d’une meuleuse à lame en meulant pendant des périodes plus ou moins longues. Plus la mouture sera fine, plus vous passerez de temps à moudre. Les broyeurs à lames sont plus chers, mais ils produisent également des sols moins cohérents.
Les moulins à meules écrasent les grains de café entre les meules en rotation. Il existe une variété de tailles de mouture qui peuvent être utilisées pour ajuster la distance entre les bavures. Les broyeurs à meules sont disponibles en versions manuelles et électriques. Ils produisent des sols cohérents, mais ils peuvent être plus coûteux.
Voulez-vous en savoir plus sur les broyeurs. Notre guide détaillé couvre les deux principaux types.
FAQ: Meilleure Taille De Moulin à Café
Quelle Est La Meilleure Taille De Presse Française ?
Pour les brasseurs français, une mouture grossière fonctionnera mieux. La texture doit être similaire au sel de mer. Cela évitera que votre café ne devienne trop extrait ou limoneux.
Quelle Est La Taille De La Meilleure Mouture Pour L’infusion Froide ?
L’infusion à froid est mieux préparée avec une mouture plus grossière, qui est généralement le réglage le plus important dans un broyeur à meules. Parce qu’il brasse à basse température pendant longtemps, c’est pourquoi.
Quelle est la taille de mouture idéale de Chemex
Les brasseurs Chemex fonctionnent mieux lorsque la mouture est moyennement grossière. Cela lui donne une texture similaire au sable grossier.
Quelle Est La Taille De Mouture Idéale De L’AeroPress ?
Le café AeroPress est mieux préparé dans une mouture de taille moyenne. Cela dépendra du temps de brassage. Le café moulu de taille moyenne infusera pendant trois à cinq minutes. Utilisez un sol moyennement fin pendant deux à trois minutes. La mouture fine peut être utilisée pendant une à deux minutes.
Quelle Est La Meilleure Taille De Mouture Pour Le Café à Verser ?
Le café à verser est mieux préparé avec une mouture moyennement fine à moyennement fine.
Quelle Est La Meilleure Taille De Mouture D’espresso ?
Des grains de café finement moulus sont nécessaires pour l’espresso. L’espresso est un grain de café à action rapide qui pousse l’eau à travers les grains. Des sols fins sont nécessaires pour réaliser un tir puissant.
Quelle Est La Taille Idéale Pour Le Café Filtre ?
Les cafetières filtre fonctionnent mieux lorsque la taille de la mouture est moyenne, ce qui est similaire au sable lisse.
Quelle Taille De Mouture Est La Meilleure Pour Un Pot Moka ?
Les pots Moka sont similaires aux machines à expresso et nécessitent une mouture fine.
À Quelle Fréquence Faut-il Moudre Son Café Pour Le Garder Frais ?
Le café doit être moulu à chaque infusion. Cela garantira la meilleure saveur. Vous remarquerez une perte de saveur dans les 15 minutes suivant la mouture du café. Pour garder votre café frais et délicieux, ne mouds que la quantité dont vous avez besoin avant de le préparer.
Conclusion
Il ne doit pas être difficile d’apprendre à moudre des haricots. Ce guide complet vous aidera à moudre vos grains à la taille parfaite. Il existe de nombreuses tailles de mouture disponibles, y compris extra grossière et extra fine. Savoir broyer correctement vos grains vous aidera à préparer un délicieux café. Nous espérons que vous avez trouvé ce tableau utile et qu’il vous a aidé à préparer le meilleur café possible.
