Le café torréfié foncé a été redécouvert comme une option viable pour cacher les grains de qualité inférieure. Les torréfacteurs spécialisés lui accordent désormais toute l’attention voulue. est une nouvelle race de rôtis noirs riches en saveurs vibrantes, exotiques et sophistiquées.
Vous êtes probablement ici parce que vous aimez les riches saveurs de chocolat, de noisette et de grillé que des haricots noirs bien torréfiés peuvent apporter à votre table. Pour des conseils d’achat et de brassage utiles, continuez à lire. Jetez un œil à nos 9 meilleurs choix pour le meilleur café noir en 2021.
Le meilleur choix
Koa Coffee Estate 100% Kona
Les grains de Koa Coffees Estate contiennent 100 % de grains de café Kona. Ils proviennent uniquement d’une seule ferme et ne sont jamais mélangés. Le café torréfié foncé a des arômes de cèdre et de noisettes grillées, avec de riches saveurs de chocolat et de noix grillées. La finale est fraise brillante.
Comment Choisir Les Meilleurs Grains De Café De Torréfaction Foncée
Les cafés de torréfaction foncée ont été relancés par la troisième vague de café. Un bon café français ou italien peut apporter beaucoup de complexité. Le guide de l’acheteur vous aidera à choisir le meilleur parmi tous les autres.
Ce guide ne couvre que les grains de torréfaction foncés. Vous pouvez trouver notre guide des meilleurs grains de café pour d’autres torréfactions ici.
Le Café Torréfié Foncé A Une Saveur Riche
Oui, la torréfaction peut affecter le goût des grains de café. Cependant, les rôtis foncés ont une saveur distincte qui est déterminée par la façon dont ils sont rôtis .
Le profilage de torréfaction est un moyen de déterminer la saveur du café.
Les rôtis plus foncés conservent davantage leur saveur tout au long du processus de torréfaction. Cela leur donne une plus grande variété d’arômes et de goûts. Ils ne sont pourtant pas fades. Les rôtis noirs ont souvent un goût de chocolat noir, de noix grillées et d’épices. Ils ont également des notes plus substantielles telles que terreuses, boisées et fumées. Les rôtis foncés sont souvent équilibrés avec des notes plus vives et plus fruitées, telles que les pommes, les cerises et même les baies.
Vous pouvez torréfier vos grains de café en lisant notre guide (ou en regardant la vidéo ci-dessous), ainsi que nos recommandations des meilleurs torréfacteurs.
Différents Niveaux De Torréfaction Foncée Sont Disponibles
Les grains de café doivent atteindre une température interne de 464 pour obtenir une torréfaction foncée. C’est à ce moment-là que les huiles du café commencent à migrer vers l’extérieur, donnant aux grains torréfiés foncés leur éclat distinctif. Il existe de nombreux types de rôtis foncés, mais il y en a plus de 464 parmi lesquels choisir.
L’ italien est le rôti noir le plus clair. Une torréfaction de café expresso est obtenue par torréfaction légèrement plus foncée qu’une torréfaction italienne. Cependant, d’autres torréfactions foncées peuvent être utilisées pour faire de l’espresso. Un rôti français est plus foncé, avec un corps plus épais et des saveurs plus grillées. Un café espagnol est le plus sombre et le plus savoureux.
De nombreux torréfacteurs utilisent simplement les termes torréfaction foncée de manière interchangeable. Il n’est pas possible de garantir que tous les rôtis italiens ou français seront égaux. Il est préférable de rechercher les saveurs que vous aimez plutôt que le nom du rôti lorsque vous recherchez des grains de torréfaction foncés.
L’origine Des Haricots Importe Moins
Les torréfactions légères ont des saveurs fortes qui sont fortement influencées par l’origine et la transformation des grains. Ce n’est pas vrai pour le café torréfié foncé. Une torréfaction plus foncée aura des notes fumées et grillées qui éclipsent les saveurs naturelles du grain de café vert.
Lors de la sélection des grains de café torréfiés foncés, les compétences des torréfacteurs sont aussi importantes que les grains de café.
Les Grains De Robusta Peuvent Jouer Un Plus Grand Rôle
Deux types de grains de café sont cultivés commercialement dans le monde : le Robusta et l’Arabica. Les producteurs utilisent à la fois des torréfactions foncées et claires.
Les grains d’arabica sont considérés comme de meilleure qualité tandis que les grains de Robusta avec leurs tons terreux et sombres peuvent être utilisés dans des mélanges de torréfaction foncée.
Ils ajoutent non seulement de la profondeur à la saveur, mais doublent également la quantité de caféine. C’est une excellente qualité pour les buveurs de café.
Pour éviter L’amertume, Bien Brasser
Les rôtis foncés sont connus pour leur goût amer et brûlé. Cependant, cela est souvent dû au processus de brassage et non aux grains. Différents types de café doivent être infusés différemment, quelle que soit la méthode d’infusion.
Les grains de café de torréfaction foncée sont plus denses que les grains de café ordinaires. Cela facilite l’extraction des délicieux composés solubles et de l’eau. Cela signifie que vous obtenez plus de saveur d’un grain de café torréfié foncé, mais il y a aussi un risque plus élevé de surextraction.
Les rôtis foncés ont tendance à être plus amers que les autres. Par conséquent, un contact plus long entre l’eau et le café pourrait entraîner une surextraction.
Les rôtis foncés sont parfaits pour les Moka Pots et les machines à expresso. C’est aussi très bien pour faire du café cubain. Utilisez une recette plus douce pour les rôtis plus foncés afin d’éviter les goûts amers. Vous pouvez choisir d’utiliser des températures d’eau plus basses et un sol plus grossier ou un temps d’infusion plus court.
Ce Sont Les 8 Meilleurs Cafés Torréfiés Noirs Pour 2021
Les grains de café torréfiés foncés ont un arôme grillé et une saveur chocolatée que beaucoup de gens associent au café. Ce sont neuf grandes marques de café que vous devriez essayer cette année.
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Origines : Hawaï
- Notes gustatives : Miel, cèdre, cèdre, chocolat noir
- Cépage : Arabica
- Certifications : Casher
- Haricots moulus ou haricots entiers ?
Le café Kona est connu pour ses saveurs complexes et riches. Beaucoup d’entre eux sont naturellement rehaussés par des torréfactions plus foncées. Koa Coffee est l’un des principaux fournisseurs de grains de café Kona, vous pouvez donc être assuré que vous obtenez les meilleurs grains de café Kona et non un mélange de qualité inférieure.
Le café Estate Kona n’est pas seulement un nom, c’est un terme qui garantit que tous les grains de café proviennent d’une seule ferme de café.
C’est le meilleur du café d’origine unique. Il vous permet de profiter des saveurs classiques et subtiles des haricots Kona.
Lorsque la première fournée est brassée, vous remarquerez des arômes enivrants de bois de cèdre et de noisettes grillées. Le chocolat riche est le goût dominant, avec la douceur des noisettes et du miel. La finale est dominée par une note fruitée rappelant la fraise.
Le café torréfié de Lifeboost est fait avec les meilleurs grains de café. Haricots Arabica d’origine unique cultivés biologiquement au Nicaragua, à 5 213,4 m sur les pentes du mont Kilambe.
Chaque lot est recherché individuellement par l’équipe de Lifeboost et soigneusement contrôlé pour garantir que les riches saveurs de l’origine unique ne sont pas perdues lors du traitement. Ce café est savoureux et peu acide, avec des notes prédominantes de chocolat et de caramel, accentuées par la vanille et la noisette grillée. Ce café est le partenaire idéal d’un dessert chocolaté ou praliné noisette.
Nous avons également fait une revue vidéo des cafés Lifeboost, y compris leurs notes de dégustation. Vous pouvez le regarder ici.
La marque de café Peets est connue pour ses mélanges signature. Ils sont fabriqués avec une plus grande attention aux détails que les autres marques dans cette gamme de prix. Le Dark House Blend, créé pour la première fois par M. Peet, est le produit le plus ancien et est un choix populaire depuis des décennies.
Ce mélange comprend des haricots d’Amérique centrale. Tous sont 100% arabica de haute altitude. Les grains sont lentement torréfiés à la main jusqu’à ce qu’ils atteignent la deuxième fissure. Cela produit une tasse de café légère, équilibrée et moyennement corsée. Il produit un mélange latin vibrant, doux et réconfortant. Il est riche et accessible avec un piquant agréable ainsi qu’une finale vive et citronnée.
Coffee Bros. est une jeune entreprise qui propose une torréfaction foncée avec une saveur plus légère. Coffee Bros. a été fondée par deux frères il y a tout juste deux ans. Ils torréfient des cafés de qualité supérieure en petites quantités pour en extraire la meilleure saveur.
Le rôti foncé est riche et doux comme on peut s’y attendre. Il a une bouche riche et un corps lourd. Ce café est excellent infusé dans une presse française ou avec un espresso. Il est également délicieux lorsqu’il est associé à du lait ou de la crème.
Ce mélange est une combinaison soigneusement élaborée de grains du Brésil, d’Indonésie et d’autres pays. Ce dernier ajoute une saveur terreuse. Les saveurs classiques de torréfaction noire de caramel, de chocolat noir et de sirop d’érable sont toutes présentes, mais les grains conservent leur caractère d’origine.
Les amateurs de grains de café torréfiés foncés adorent la saveur intense des grains de café torréfiés foncés. Death Wish prétend avoir le meilleur café du monde. Une tasse de 340 g contient 728 mg de caféine. C’est plus du double de la bière moyenne.
Parce que les grains d’arabica ont plus de caféine, ils obtiennent leur force en utilisant une combinaison de grains de Robusta et d’Arabica. Bien qu’ils soient moins chers, les grains de robusta peuvent toujours offrir des saveurs équilibrées dans des torréfactions plus foncées. Death Wish ne s’approvisionne qu’en variétés biologiques et équitables.
Il produit un café doux et sans acide, à faible amertume et au corps léger. Il est riche en corps, aux saveurs torréfiées audacieuses avec des notes subtiles de cerise ou de chocolat.
Kicking Horse Coffee a été fondée dans les montagnes Rocheuses du Canada il y a 25 ans. Il est bien connu pour ses cafés de haute qualité.
Le mélange Grizzly Claw est composé à 100 % de grains de café cultivés à l’ombre d’Arabica provenant d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud. Cette infusion est riche et délicieuse avec un corps plein et des saveurs fortes et apaisantes. Vous dégusterez des éclats de cacao, du chocolat noir, de la cassonade et des noisettes grillées dans cette tasse. L’arôme est rehaussé par la canne à sucre et les poudres de cacao.
Ce café certifié biologique peut être infusé dans une presse française ou une machine goutte à goutte. Vous pouvez également préparer une infusion froide en été en profitant de ses saveurs riches et de sa faible acidité.
Revelator est un torréfacteur spécialisé de café et gère également un certain nombre de cafés. Ils couvrent toutes les chaînes de produits nécessaires et forment des partenariats solides avec les buveurs de café ainsi que les agriculteurs. Ils se procurent régulièrement du nouveau café pour s’assurer qu’il est frais et à son meilleur.
Leur décaféiné Pale Rider est fabriqué à partir d’une combinaison de cafés arabica colombiens des variétés Bourbon et Castillo. Bien qu’il change avec les saisons, il contient toujours des cafés colombiens traités par voie humide avec des profils de saveur similaires. Il est équilibré, doux, doux et facile à boire. Il a des notes de saveur plus vives que la moyenne, comme le chocolat au lait, le caramel et une pomme rouge.
Les grains d’origine unique Peru Rancho Sabancaya de Caffe Vita sont riches en complexité et en luminosité. Il vient de la sous-région nord du Pérou San Martin. Les haricots sont cultivés à des altitudes comprises entre 3 600 et 5 152,4 mètres.
C’est le rôti classique du Pérou, avec des arômes d’épices et de grillé. Il y aura des arômes de mûre, de chocolat, de boîte à cigares, de caramel, ainsi que des saveurs de tabac, de cèdre et de fruits séchés. Il se termine sur des notes subtiles comme l’érable et le nougat.
Koffee Kult, un artisan torréfacteur, est un rare exemple d’entreprise qui s’est développée sans compromettre la qualité. Leur mélange le plus populaire est le rôti foncé. Il produit un café audacieux et robuste, mais il a toujours un goût doux et propre. Pour un mélange qui équilibre parfaitement les saveurs vives d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale avec les fèves traditionnelles de Sumatra, ils se procurent des fèves de qualité spécialisée de Colombie, du Guatemala et de Sumatra.
Pour une infusion riche et savoureuse, ils font rôtir lentement les grains jusqu’à ce que juste après la deuxième fissure. Les grains ont une saveur de cannelle brillante surprenante, qui est équilibrée par des saveurs plus traditionnelles de chocolat noir et de noix.
Verdict
Vous n’avez besoin que des meilleurs grains de café.
Voici neuf de nos haricots noirs torréfiés préférés. Nous vous recommandons de commencer avec Koa Coffees 100% Kona Estate. C’est notre café torréfié préféré.
FAQ
Les Cafés De Torréfaction Foncée Sont-ils Plus Forts Que La Lumière ?
Le café torréfié foncé n’est pas plus puissant que le café torréfié léger. L’idée fausse commune est que le niveau de torréfaction a un impact sur la teneur en caféine. Vous pouvez rendre votre café plus fort en utilisant plus de mouture lors de l’infusion.
Le Café Torréfié Est-il Plus Sain ?
Le café torréfié foncé n’est pas nécessairement plus sain que le café torréfié léger. Le café torréfié foncé est plus acide que le café torréfié léger, il peut donc être préférable de le boire si vous avez des sensibilités acides.
Comment Rendre Mon Café Moins Amer ?
Il est important de préparer correctement le café et d’acheter uniquement des grains de haute qualité. La torréfaction excessive et l’extraction excessive sont deux causes courantes d’amertume. Essayez d’ajouter du sel au marc, du lait, de la crème ou du sucre.
