Les champignons auriculaires en bois sont faciles à identifier sous leur forme brute. Ils poussent sur du bois et ont la forme d’oreilles. Il y a de fortes chances que vous les trouviez séchés, car ces champignons ne sont pas souvent disponibles sous forme de produits frais dans les supermarchés. Les champignons auriculaires, qui regorgent de vitamines B, de minéraux et d’antioxydants, sont couramment utilisés dans différents plats asiatiques. Certains composés des champignons auriculaires des bois ont même été associés à des bienfaits médicinaux.
Que Sont Les Champignons Auriculaires En Bois?
Les champignons auriculaires des bois sont connus sous de nombreux noms. Ils sont souvent appelés champignons de l’oreille noire, en gelée ou en bois , et peuvent également être connus sous le nom d’oreille de nuage, d’oreille de Judas, d’oreille en gelée ou de champignons kikurage. Tous ces champignons appartiennent au genre Auricularia , tandis que les champignons auriculaires sont spécifiquement Auricularia auricula . Comme leur nom l’indique, les champignons auriculaires ressemblent à des oreilles et peuvent pousser sur de nombreux types de bois ou d’autres plantes.
Les champignons auriculaires sont cultivés en Chine depuis l’an 600 et sont maintenant populaires dans le monde entier, en particulier en Chine, au Japon et en Thaïlande. Les champignons auriculaires en bois sauvages peuvent être cueillis sur des branches d’arbres, tandis que les champignons auriculaires en bois d’élevage peuvent être cultivés sur diverses structures à base de plantes, de la sciure de bois à la paille. Bien que vous puissiez les obtenir frais, il est plus courant de trouver des champignons auriculaires sous forme séchée . Pour manger des champignons séchés, il suffit de les réhydrater avant de les cuire ou de les intégrer dans un plat froid.
Nutriments Dans Un Champignon D’oreille En Bois
Les champignons auriculaires en bois sont connus pour être faibles en gras et en calories, mais riches en protéines et autres nutriments. Un champignon auriculaire est une source particulièrement bonne de vitamines B. Cent grammes de champignon auriculaire en bois brut contiennent :
- 7 pour cent de votre valeur quotidienne (DV) pour la vitamine B1 (thiamine)
- 16 pour cent de votre DV pour la vitamine B2 (riboflavine)
- 40 pour cent de votre DV pour la vitamine B5
- 6 pour cent de votre DV pour la vitamine B6
- 5 pour cent de votre DV pour la vitamine B9 (folate)
- 32 % de votre DV pour le cuivre
- 5 pour cent de votre DV pour le fer
- 8% de votre DV pour le magnésium
- 16 % de votre DV pour le sélénium
- 6% de votre DV pour le zinc
Les champignons auriculaires sont également une bonne source de fibres alimentaires solubles, d’acides gras oméga comme l’acide linoléique et d’antioxydants.
Oreille De Bois Vs Autres Champignons
Comparés à d’autres champignons, comme les pleurotes ou les champignons blancs communs que vous pouvez trouver dans pratiquement tous les supermarchés, les champignons auriculaires ont généralement tendance à contenir de plus grandes quantités de minéraux . La seule exception à cette règle est le potassium, dont les champignons auriculaires ne contiennent que des traces. Vous ne vous y attendiez peut-être pas, mais les champignons blancs communs contiennent également de la vitamine D, tandis que la plupart des autres champignons, y compris l’épi de bois, ne contiennent essentiellement que des vitamines B. Les champignons auriculaires des bois contiennent également plus de protéines et moins de matières grasses que la plupart des autres champignons.
Vous devez savoir que les champignons auriculaires sauvages et les champignons auriculaires cultivés commercialement peuvent avoir des quantités différentes de nutriments. Lorsque les champignons auriculaires sont cultivés, ils sont généralement cultivés sur des bûches de sciure de bois artificielles et complétés par du blé ou d’autres plantes. Les plantes avec lesquelles ces champignons sont complétés peuvent influencer les valeurs nutritives finales. Cependant, les champignons auriculaires en bois sont capables de pousser sur à peu près n’importe quel matériau à base de plantes, pas seulement des bûches de sciure de bois, ce qui signifie que la plante sur laquelle ils poussent peut également influencer leur teneur finale en nutriments.
De nombreux champignons sauvages contiennent de la vitamine B12. Cela inclut les pleurotes, qui poussent sur les arbres comme les champignons auriculaires. Jusqu’à présent, la teneur en vitamine B12 des champignons auriculaires sauvages n’a pas été étudiée, mais les champignons cultivés ne contiennent généralement pas ce nutriment.
Avantages Pour La Santé De Wood Ear
Les champignons sont généralement considérés comme des aliments sains, et nombre d’entre eux sont également considérés comme ayant des propriétés médicinales. Les champignons sont considérés comme ayant une valeur médicinale dans des pays comme la Corée, la Chine, le Japon et la Russie. Bien que cela puisse ressembler à un remède à base de plantes ou à un conte de vieilles femmes, certains des composés trouvés dans les champignons ont même été utilisés dans des essais cliniques.
On pense que les composés bioactifs des champignons de l’oreille des bois ont :
En règle générale, les lectines et les antioxydants contenus dans les champignons sont les composants des champignons qui sont associés à de tels avantages pour la santé. Bien que les champignons auriculaires en bois aient certainement ces propriétés bénéfiques, ces effets peuvent ne pas être évidents lors de la consommation de champignons auriculaires en bois dans les aliments. Les composés bioactifs des champignons auriculaires des bois ne peuvent être cliniquement utiles que lorsque ces composés sont isolés et administrés en grandes quantités.
Champignons D’oreille En Bois Dans Les Aliments
Les champignons auriculaires en bois peuvent être utilisés comme la plupart des autres champignons. Qu’ils fassent partie des plats de nouilles, des soupes, des ragoûts ou des sautés, vous pouvez facilement les identifier dans n’importe quel plat en raison de leur saveur umami et de leur texture unique, grinçante et croquante . Cette texture inhabituelle est en partie la raison pour laquelle vous trouverez rarement des champignons auriculaires en bois servis seuls; ils sont le plus souvent finement tranchés et cuits avec d’autres ingrédients.
Compte tenu de leur texture, il est peu probable que vous vouliez mettre des champignons auriculaires sur une pizza, contrairement aux champignons blancs ou aux champignons portobello. Mélanger ces champignons n’est peut-être pas non plus la meilleure idée. Ils ne vous donneront pas la même texture crémeuse que les autres champignons. Ne laissez pas leur consistance différente vous faire hésiter à les utiliser, cependant. Les champignons auriculaires peuvent être délicieux lorsqu’ils sont correctement intégrés dans les plats.
Les champignons auriculaires sont excellents dans les petits pains, les dim sum et les sautés. Ils prennent facilement la saveur de tous les autres ingrédients avec lesquels ils sont cuits, ils sont donc également idéaux dans les hotpots et les ramen. Si leur texture unique ne vous dérange pas, les champignons auriculaires des bois peuvent également être utilisés dans les salades et se marient avec des saveurs comme le soja, le vinaigre, le piment et la coriandre.
